【老上海】白脱葡萄干饼干
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人做过这道菜
房房房房房oggy
看了最新一期的绵羊料理，白脱饼干馋得不行，先把方子整理出来，过几天咱来交作业吧！
用料
| 【意式蛋白霜】 | |
| 白砂糖 | 65克 |
| 水 | 20克 |
| 蛋清 | 35克 |
| 无盐黄油 | 110克 |
| 【波美度糖浆】 | |
| 水 | 25克 |
| 朗姆酒 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 【黄油饼干】 | |
| 蛋黄 | 50克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 中筋面粉 | 130克 |
| 泡打粉 | 2克 |
【老上海】白脱葡萄干饼干的做法
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【意式蛋白霜】
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白砂糖65g、水20g
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持续加热
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至120度迅速离火
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35g蛋清放入盆中
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少量多次地加入刚才的糖水
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高速打发
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直至蛋白钩可以立住
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将110g软化好的黄油放入盆中
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搅拌均匀
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放至裱花袋备用
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【葡萄干】
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水25g、朗姆酒20g、糖20g，
锅中煮沸充分融化
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将烘干后的黑提干
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浸没调好的【波美度糖浆】，大约6-8个小时，取出放一边继续晾干。
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【黄油饼干】
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取蛋黄50g放入盆中
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加入40g糖粉
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搅打至发白
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加入120g软化后的黄油
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翻拌均匀
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分次筛入130g中筋面粉、2g泡打粉
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翻拌均匀至无干粉状态
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放在保鲜膜上
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用手拍平，冷藏30分钟
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取出后放在油纸上（记得撒上一点干粉）
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擀平志3mm厚度左右
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用排气针滚出小孔
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用模具切出形状
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放入冰箱冷藏30分钟
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取出后在饼干表面刷上蛋液
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【烤箱预热160度】中下层烘烤10-13分钟
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用裱花袋将黄油挤在饼干，两面都挤
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放上黑提干
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将另一面盖上
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详细的文字版
感谢绵羊！！yyds！！
小贴士
冷藏后风味更佳
