花卷馒头
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Jing的厨房笔记
用料
花卷馒头的做法
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葱花洗净晾干水分，葱白不要把绿色部分切成小段
✨喜欢馒头葱花碧绿的，可加入一点点小苏打和葱花混合搅拌
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将面粉、糖、酵母、水混合搅拌成絮状
‼️依据面粉吸水性，水预留10克慢慢添加
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厨师机开2档3分钟左右面粉抱团，桶壁基本干净
✨手工揉面也是可以的就是累些，需要将面团揉至光滑细腻为止
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厨师机开5档10分钟左右面团挂钩且表面光滑，取出面团移至案板，盖上保鲜膜醒面15分钟
‼️厨师机品牌不同，档位和时间请按自己的标准判断
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案板撒些干粉，用擀面杖将面团擀成5毫米左右厚度的长方形面皮
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均匀涂满薄薄一层食用油，撒上适量盐和葱花
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从一头开卷紧面皮，最后把收口捏紧，再将卷起的面条滚至粗细长条
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切除二头不整齐部分，其余切成大约2指宽左右的长条，切的时候一个宽一点一个窄一点
✨忽略我的技术，宽窄差异不要太大的😅
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将窄的部分放置在宽的上面，用筷子稍稍用力在中间压一下
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拿起长条稍微拉长后二头往下捏紧就可以了
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将整形好的馒头放入蒸锅，底部放热水发酵至2倍大
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开大火烧开水后转中火，蒸12分钟关火不要马上打开盖子，再闷3分钟后打开盖子即可
