炒柚子皮丁

破柚子，皮分四瓣。

用剥皮器去除表面的黄皮，黄皮尽量削干净一些，否则苦涩味儿会比较重。

烧开水，将柚子皮放入焯水3-5分钟关火。浸泡柚子皮1小时。

挤压干净柚子皮里的水分，换水再浸泡30分钟。继续榨干柚子皮的水，换水接着浸泡30分钟。如此反复3-4次，除掉皮中的苦涩。

将泡除苦涩味儿的柚子皮挤干水份，改刀切成小丁。

洗净小葱，将葱白和葱叶分开切成小段，干辣椒切小段，备50克左右的肉末。

锅下油，加入葱白和干辣椒爆香。

加入肉末翻炒。

肉末变色后加入少许白糖翻炒，后加入料酒去腥。

接着加入5-10ml生抽继续翻炒。

倒入柚子皮丁翻炒至均匀上色。

加入10毫升蚝油调味。一边翻炒一边少量多次加入150-200ml清水，柚子皮非常吸水的。

再加入适量盐翻拌均匀。

最后撒入葱叶段提香，拌匀即可关火。

炒柚子皮丁出炉啦！

盛盘上桌，美味可口。