猪肉芹菜饺子馅

制作花椒粉和小茴香粉：
适量花椒小茴香放到锅中，不放油，开小火煎。
要不停翻动使其不至于煎糊，有香味并微微变色后倒出。用擀面杖或蒜臼或料理机制成粉。

炼油渣：
肥肉切下来三分之二，放锅里烧火炼出油渣。油渣捞出备用，等之后放入馅中。
炼出的油倒入碗中，本菜谱不使用，可用来做其他菜。

切碎小芹菜放单独碗里备用放入食用油搅拌，葱姜切碎放入单独碗里备用。

准备肉馅：
肥瘦相间的肉剁馅，完成后放入油渣，清水，料酒，生抽，老抽，十三香，花椒粉，小茴香粉，香油，盐。也可以再放入熟油。顺一个方向搅拌。

肉馅味道不好掌握，可以先混合一点芹菜包一个饺子煮试吃，或者直接尝尝，不习惯生肉味道也可以放锅里煎熟再尝。

包之前将肉馅和小芹菜，葱姜混合搅拌均匀。