肉松卷
8.5
综合评分
169
人做过这道菜
王小顶
用料
肉松卷的做法
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180度预热烤箱，预热烤箱要比烘烤温度高20-30度，因为开烤箱放入面糊的一瞬间温度会急速下降！
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玉米油和牛奶一起混合
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混合乳化到看不到油星
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低筋面粉过筛加入
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大概混合到看不见干粉即可
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加入蛋黄
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用一字拌法混合均匀即可
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加入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白
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加入第一次细砂糖，蛋白打到小泡泡，加入第二次细砂糖
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第二次细砂糖打发到有明显纹路，加入第三次细砂糖
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高速打发到有弹性的蛋白霜后转低速整理蛋白霜
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整理到提起蛋白霜有弹性的大弯钩！也可以打到湿性发泡
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将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
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加入剩余的蛋白霜，混合均匀
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用刮刀翻拌均匀蛋糕糊，成品是光滑细腻的状态！
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从20cm的高处到入烤盘
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晃一晃就平了，加入适量香葱和肉松，不要太多，容易烤干后裂！
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家用普通烤箱：中层160度，25分钟！
家用层炉：垫烤网，打开出风口，上火160度，下火150度33分钟
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烤好后表面金黄的，满屋肉松香气！
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烤好后，将烤盘从20cm落下震一下盘，把热气震出来，把蛋糕拖出放烤网上放凉，注意油布的边缘不要撕开，不要撕开，不要撕开！不然冷却后边缘很干，容易卷裂！
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温度还温的，就可以开始卷了，垫一张油纸，撕开油布！
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加上沙拉酱和海苔肉松！喜欢随便加！
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擀面棍卷起来！看视频！一气呵成！多练就可以！冷藏30分钟
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冷藏30分钟后，分割！开吃！嘿嘿
