【唐】独家密制水果硬糖
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人做过这道菜
糖糖糖糖的味道
成品240克左右。
含着很甜，嚼着很酥脆！！！
操作简单快手！！但是有难度，失败了就急头白脸的朋友们就别试了！！！
必备:线手套一副，硅胶垫一张，一次性或者不一次性手套2双，大点剪刀一把，温度计一只，油纸一小块。完毕！！！
其他口味请更换果汁类型即可。
含着很甜，嚼着很酥脆！！！
操作简单快手！！但是有难度，失败了就急头白脸的朋友们就别试了！！！
必备:线手套一副，硅胶垫一张，一次性或者不一次性手套2双，大点剪刀一把，温度计一只，油纸一小块。完毕！！！
其他口味请更换果汁类型即可。
用料
【唐】独家密制水果硬糖的做法
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准备好材料，尤其麦芽糖，量好后放在不沾油纸上。油纸上！！再强调一遍。
千万别现场量取，会弄的你头大到怀疑人生。
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砂糖加水，小火加热，不用搅拌。
锅里咕嘟泡，晃动锅，等到糖液有粘稠感。
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加麦芽糖，用硅胶铲在锅底转圈滑动，使之融化。（非要现场量取的请把锅拿离火源再操作。）
麦芽糖融化的同时加入葡萄汁，不断搅拌。
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就是搅拌，最好不要离开，防止锅底太热，成品出现苦味。
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温度计149°离火。
离火后温度还要上升，所以一定不要中大火。端着锅继续搅拌。
啥时候锅里的糖液有点粘稠了，就长条状倒在硅胶垫上，快速的一边用硅胶铲刮锅壁，一边倾倒。
千万别太粘稠。要不会损失好多糖液倒不出来。
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先期上下两边分别往中间折叠几次，使糖液更能集中在中间。
然后如图所示，折叠好后像搓剂子一样搓，不要管硅胶垫里面粘没粘在一起，就是搓。
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哎！有点解释不清，看一下录像吧！
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不时的看看，最早成型和变硬的是两边。
发现成型了，变硬了，就可以先用剪刀剪掉，放不沾烤盘里。
下面就要看手快不快了！硅胶垫里的糖温热成型，就可以带一次性手套打开硅胶垫搓剂子了，搓好后马上就用剪刀剪成小段，放在旁边，每一个都不要挨在一起，这时候特别黏，挨上就粘住。
不用所有的糖一起搓，没搓剂子的地方用硅胶垫盖着，保温。
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剪完就这样凉着，十秒钟后就不粘了，挪到烤盘里放凉就好。
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凉透了。包上袋子封口。想啥时候吃就啥时候吃。
小贴士
搅拌糖浆的方式就是画圈。
锅选择16厘米左右的厚底小奶锅就行。
这个量正好适合，不要翻倍做了，再多了怕你操作不过来，浪费材料。
浓缩果汁尽量买配料表短的，贵点剩下的自己也可以喝，不是说便宜的不好，你在外面买的十几二十块钱一杯的果汁，基本都是这东西勾兑的，你说它不好吗？心理而已！！
锅选择16厘米左右的厚底小奶锅就行。
这个量正好适合，不要翻倍做了，再多了怕你操作不过来，浪费材料。
浓缩果汁尽量买配料表短的，贵点剩下的自己也可以喝，不是说便宜的不好，你在外面买的十几二十块钱一杯的果汁，基本都是这东西勾兑的，你说它不好吗？心理而已！！
