呤儿
荠菜黄鱼春卷
8.0
综合评分
17
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自黄鱼面、黄鱼馄饨之后，黄鱼春卷和黄鱼锅贴的人气也是此消彼长。荠菜与黄鱼搭配，让春卷这种小吃陡然变得上了档次。
用料
荠菜黄鱼春卷的做法
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小黄鱼收拾干净，只取鱼身正反面两片鱼肉，改刀成1cm宽、5cm长的条状；调入适量盐、料酒和胡椒粉腌制5分钟；
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荠菜剪去根部，洗净切碎；起油锅煸炒一下，加2勺左右水，调入盐和鸡粉，用水淀粉勾芡；出锅后冷却待用；
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准备少许干淀粉用清水调开作春卷封口用；取春卷皮摊开。舀上一小勺荠菜糊，放上一条黄鱼肉，包成春卷；入油锅中炸至金黄变脆即可。
小贴士
小黄鱼最好选用新鲜未冷冻过的，鱼肉鲜嫩无腥味；荠菜一定要切碎并炒制成着芡的糊，不然吃口纤维感很强；勾芡后还能使两种材料更好地相融合；芡汁要掌握好厚薄，太厚口感不润滑，太薄包起来容易破。
