虎年新春家宴菜单，9菜1汤上桌，寓意十全十美，幸福长长久久

冬天太冷，年夜饭上的第一个菜，先来个热乎乎的鸡汤。在南方的宴席上，少不了鸡肉，有大吉大利的寓意。鸡肉加葛根煲汤，营养好喝又滋补。“北有人参，南有葛根”，可见葛根的营养极高。

美食推荐—【葛根煲鸡汤】食材：食材：老母鸡 半只，葛根 1条，红枣 8颗，料酒 2勺，盐 适量。

做法：1.鸡肉清洗干净，剁成小块。

2.鸡肉冷水进锅，加入料酒，中火煮开再煮3分钟，捞出来清洗干净，沥干水分。

3.葛根去皮，切成滚刀块。

4.鸡肉放入砂锅里，加入葛根和红枣，放入适量的水。

5.大火煮开后转中火煲40分钟。

6.葛根煲到粉糯，加入适量的盐调味

喝了鸡汤，来个凉菜，用猪舌头和猪尾巴做的卤味拼盘。猪舌头有个喜庆的名字叫招财，猪舌头搭配猪尾巴，寓意从财运年头旺到年尾。

美食推荐—【卤味双拼】食材：猪舌头 1个，猪尾巴 1根，生姜 1块，葱白 适量，生抽 适量，蚝油 适量，卤味香料包 1个，自制辣椒酱 1份。

做法：1.猪舌头、猪尾巴清理干净，加葱白和生姜冷水进锅，中火煮开后煮5分钟。

2.猪舌头和猪尾巴沥干水分，切成大约5厘米的长度，不要切太小。

3.砂锅里放入适量的水，加入生抽、蚝油和香料包，大火煮开10分钟，放入猪舌头和猪尾巴，转中火卤半个小时。

4.猪舌头和猪尾巴卤好，切成薄片或者小段放到盘子里围成圆形，加入一个自己喜欢的辣椒碟。

不少人都喜欢吃排骨，用新奥尔良腌肉粉腌制后蒸熟，加上黄瓜的装饰，看起来像喜庆又团圆。比糖醋排骨更有食欲，更好吃。

美食推荐—【新奥尔良蒸排骨】食材：排骨 2根，料酒 2勺，玉米淀粉 1勺，新奥尔良腌肉粉 2勺，黄瓜（摆盘用）半根，葱花 适量，白芝麻 适量。

做法：1.排骨剁成大约3厘米长的小块。

2.排骨放入水里，加入料酒腌制10分钟，倒掉水分。

3.排骨加入玉米淀粉和新奥尔良腌肉粉腌制半个小时。

4.烧一锅热开水，放入腌好的排骨，大火蒸20分钟。

5.黄瓜清洗干净，对半切开，切成半圆形的黄瓜片。

6.把黄瓜片放到蒸熟的排骨边上围成一个圆形，撒上葱花和白芝麻。

年夜饭少不了年年有余，把鱼做成孔雀开屏的样子，好吃又好看。用辣椒装点在开屏的鱼肉上，看起来就觉得有过年的喜庆氛围了。

美食推荐—【孔雀开屏鱼】食材：淡水鱼 1条，生姜 1块，小米椒 2个，葱花 适量，料酒 2勺，蒸鱼豉油 2勺，食用油 1勺。

做法：1.淡水鱼买回来清理掉鱼鳃、内脏和鱼鳍，有鱼鳞的要刮掉，把鱼头和鱼尾巴切下来，从肚子上方切1厘米宽一段，鱼肚部分不要切断。

2.生姜切丝，辣椒切段，葱花一部分切长段，一部分切颗粒。

3.将鱼头、鱼尾和鱼身放入盘子里，加入料酒、姜丝和葱段腌制10分钟。

4.将鱼头和鱼尾放到大的盘子里，把鱼身放到鱼头上方，鱼身要叠起来放。

5.把摆好盘的鱼头放到烧开水的锅里，大火蒸8分钟，关火焖2分钟，倒掉蒸出来的水分。

6.把辣椒段放到鱼身末端，撒上葱粒，淋上稀释的蒸鱼豉油，浇上烧热的食用油。

随着生活条件的提高，不管是南方还是北方，年夜饭的餐桌上都会有海鲜或者河鲜。大虾物美价廉，白灼后虾壳变成了橙色，有红红火火的寓意。

美食推荐—【白灼虾】食材：大虾 适量，生姜 1块，葱花 适量，自制辣椒碟 1份。

做法：1.大虾买回来放水里冲洗干净。

2.生姜去皮切片，葱花切长段。

3.葱姜放入水里，大火烧开，放入大虾煮到变色，捞出来过凉水。

4.大虾沥干水分，虾头朝内围着盘子摆成圆形，中间放上一个辣椒碟。

这道菜是桂林的传统年味菜，每到过年，几乎家家户户都会做一些黄金蛋饺，蒸熟后烫火锅吃。金灿灿的蛋饺，看起来像一个个金元宝。

美食推荐—【黄金蛋饺】食材：鸡蛋 5个，猪肉 1斤，胡萝卜 1根，葱花 适量，生抽 2勺，蚝油 3勺，盐 适量。

做法：1.猪肉清洗干净，切成薄片放入料理机里打成肉末。

2.胡萝卜去皮刨成碎丝，葱花切颗粒，放到装有猪肉末的碗里。

3.猪肉末加入生抽、蚝油翻拌均匀，腌制10分钟。

4.鸡蛋去壳，把蛋清和蛋黄充分混合，加入适量的盐调味。

5.烧热不粘锅，舀一勺蛋液煎到微微凝固，一侧放上适量的猪肉馅，快速地叠成饺子的形状。

6.煎好的蛋饺放到烧开水的锅里，大火蒸15分钟。

红的胡萝卜，黄的玉米，绿的青豆，加上火腿肠，色彩缤纷的，看着就很有食欲。在桂林的传统宴席上，经常能看到金玉满堂这道菜，就连不爱吃饭的孩子，都可以吃上半碗。

美食推荐—【金玉满堂】食材：玉米 半根，青豆 适量，胡萝卜 半根，火腿肠 1根，食用油 适量，盐 适量。

做法：1.玉米剥粒，跟青豆一起清洗干净。

2.胡萝卜去皮切成丁，火腿肠也切成小丁。

3.热锅放油，放入青豆、玉米和胡萝卜丁翻炒断生，加入少量的水焖熟，加适量的盐调味。

4.加入火腿肠翻炒均匀。

腐竹与“富足”谐音，寓意生活美满富足。每到过年，南方不少人家都会用腐竹做菜，招待客人也是极好的。

美食推荐—【凉拌腐竹】食材：腐竹 适量，干木耳 一小把，生姜 1块，大蒜 3瓣，葱花 适量，小米椒 2个，生抽 适量，蚝油 适量，食用油 适量。

做法：1.腐竹用温水泡发，清洗干净，斜着切成长段。

2.生姜切颗粒，大蒜切颗粒，葱花切出葱白和葱粒。

3.木耳泡发后清洗干净，少如热开水中焯水1分钟，捞出来过凉水。

4.热锅放油，放入葱白、蒜末、姜粒和辣椒翻炒出香味，加入生抽和蚝油，加适量的水煮开。

5.腐竹和木耳放入碗里，放入煮好的汤汁拌匀，撒上葱粒。

圆圆滚滚的肉丸，有团圆的寓意。用煮熟的糯米饭搭配猪肉，炸得外焦里嫩的，当主食或者点心都非常不错。

美食推荐—【糯米猪肉丸子】食材：糯米 2杯，猪肉 适量，鸡蛋 1个，荸荠 3个，生姜 1块，葱花 适量，盐 适量，玉米淀粉 适量，食用油 适量。

做法：1.糯米清洗干净，加入适量的水煮成糯米饭。

2.猪肉清洗干净，剁成猪肉末。

3.糯米饭里加入猪肉末、姜粒、荸荠碎、葱花和鸡蛋。

4.糯米饭里加入适量的盐调味，戴一次性手套把碗里的食材揉到有黏性。

5.把糯米饭分成小个揉圆，裹上一层薄薄的玉米淀粉。

6.锅里的油烧到5成热，放入糯米丸子炸熟，捞出来沥干油分。

年夜饭同样少不了青菜，来一道生菜，寓意“生财”，用白灼的烹饪方式，营养好吃，又不会觉得油腻。

美食推荐—【蚝油生菜】食材：生菜 2-3棵，大蒜 3瓣，小米椒 2个，生抽 2勺，蚝油 3勺，食用油 几滴，盐 适量。

做法：1.生菜清洗干净，沥干水分。

2.砂锅里烧一锅热开水，放入几滴油和适量的盐，放入生菜焯水断生，捞出来过凉水。

3.小锅里放入蒜末和辣椒碎，加入生抽和蚝油，加少量的水煮开。

4.生菜沥干水分，放入盘子里，淋上煮好的蚝油酱汁。