法式白炖小牛肉（blanquette de veau）

小牛肉切5厘米左右的块，过开水焯一下，冷水洗净。

大葱取葱白部分，和洋葱一起打成碎浆。

大蒜，胡萝卜，白萝卜，红葱，西芹切块。

以上所有东西一起入锅，倒葡萄酒，开小火稍微翻一下。

倒水。不用浸没所有材料，八成满即可。加入香料包，撒黑胡椒。

大火烧开后转小火焖一个半小时。

白蘑菇切厚片或对半切，用厨房纸吸干水分。

锅里下20克黄油，把蘑菇煎香。撒盐和黑胡椒调味，滴几滴柠檬汁。

锅里再下40克黄油，融化后逐次加入面粉，快速搅匀。

把肉和蔬菜滤出放在一边，扔掉大蒜，西芹，香料包。（应该是要连胡萝卜也扔掉，我没舍得——姚明脸）

汤里加盐，尝下味道。觉得合适以后把黄油和面粉的混合物加入肉汤，搅匀，煮开。

再次加入肉和菜，喜欢吃土豆的加土豆块，煮15分钟。

加入蘑菇，再煮15分钟。再次试下咸淡。

临出锅前做奶油酱汁：三个蛋黄加鲜奶油打散，滴几滴柠檬汁，入平底锅小火慢慢搅成酱汁。

出锅装盘，浇酱汁，撒欧芹碎（我偷懒直接把欧芹扔上去了）。