家庭版洛阳米粉肉(扣碗)

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洛阳人过年的餐桌上必不可少的一定是扣碗菜,粉蒸肉我,黄焖鸡我,小酥肉,梅菜扣肉。。。每一道菜都是经典。从腊月二十三年味渐渐浓郁,餐桌上我最期待的非米粉肉莫属了。

用料  

带皮五花肉 1000克
糯米 100-150克
八角 3个
老抽 一勺
甜面酱 一勺
三片
料酒 两勺
蚝油 半勺
生抽 半勺
豆腐乳 三分之二块
香叶(可有可无) 一片
豆瓣酱 一勺
白糖 半勺
花椒 30-40粒
干辣椒(可以不要) 2个

家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法  

  1. 平底锅烧热然后放入糯米(也可用炒锅),八角,香叶,花椒,干辣椒。用中火慢炒,不停的用锅铲来回翻。不可中途离开,很容易就炒糊了,大约炒20分钟

    家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法 步骤1
  2. 炒至糯米金黄色即可出锅,如上图。注意火候不可太大容易炒糊。

    家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法 步骤2
  3. 带皮五花肉切成长条的薄片。

    家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法 步骤3
  4. 切好的五花肉全部放入一个较大的盆中开始腌制。依次放入列表里的全部调味料。需要特别注意下豆腐乳需要单独用水稀释一下。加入三勺水(一点点)能化开豆腐乳即可。腌制30分钟

  5. 腌制好的五花肉最终呈现深红色,如果颜色不够,可以再加一点老抽上一下色。但是不能太多,味道会发苦。将炒好的干糯米倒入腌好的五花肉中。无需挑出糯米中的花椒,八角等。

    家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法 步骤5
  6. 将带皮五花肉和干糯米充分搅拌均匀,开始码碗。看一下自己蒸锅尺寸,拿一些中号和小号的空碗量一下蒸锅看看怎么摆放合适。

    家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法 步骤6
  7. 猪皮朝下放入碗底,从碗边开始一片一片摆放,将卖相不好的碎肉放在最上面,糯米尽量塞入每一片肉的缝隙中,剩余的糯米可以放在最上面。就可以开始蒸了,多放一点水,水烧开转中小火,蒸一个小时四十分钟,关火后焖20分钟。

    家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法 步骤7
  8. 取一个空盘,并从锅中取出蒸好的米粉肉,将碗倒着扣入盘中,一道色泽诱人的粉蒸肉就做好了。糯米已经充分吸收了五花肉的优质非常香。其余的米粉肉,放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,要吃的时候,再蒸十五分加热即可。

    家庭版洛阳米粉肉(扣碗)的做法 步骤8

小贴士

1. 糯米适量即可不可太多,糯米后期会膨胀影响口感。应以五花肉为主少量糯米即可。
2. 刚出锅的米粉肉特别烫一定小心不要烫到手。
 

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该菜谱创建于 2022-01-12 18:04:22
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