水 | 110克 |
高粉 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 22克 |
盐(根据芝士咸度调节) | 1克 |
木薯淀粉 | 90克 |
鸡蛋(中大个) | 2个 |
帕玛森芝士粉 | 15克 |
芝士碎(马苏里拉、车打、芝士片均可) | 60克 |
高粉、奶粉、水、糖、盐、黄油一起放入奶锅,搅搅匀,小火加热至成团,至锅底微微糊一层(参考泡芙),关火。
趁热倒入木薯淀粉,此时很好成团。
不需要完全晾凉,稍稍降温就可分两次磕入鸡蛋拌匀(蛋最好放温水中保温或提前放室温),用刮刀和打蛋器均可,根据稠度调节鸡蛋用量
此时面糊类似泡芙面糊稠度,加入芝士粉与芝士碎搅匀。
倒进裱花袋,我喜欢用小号圆孔裱花嘴,可以挤出非常多,吃起来无负担又能打发嘴巴。
风炉,细的125 25分钟 粗的145 40分钟,平炉可以提高十度。
温度不宜过高,需要随时观察颜色,如果上色了还没完全变脆,可改为100度继续烘干。图片中就是在回炉烘。
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