波兰种馒头
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人做过这道菜
conniecook
多年前学习做面包看到波兰种，心想做馒头应该也可以，结果出乎意料地好吃，各种稀饭就是汤种，欢迎围观其他优质菜谱
用料
| 馒头面粉 | 100+（350-400）克 |
| 速发干酵母 | 一茶勺 |
| 水 | 100+150克 |
波兰种馒头的做法
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混合100克水，100克馒头面粉，1茶勺干酵母
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发酵时间不定，只要发到至少两倍就可以用了
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再加150克水，慢慢添加面粉，我做压面馒头面要活得比较干
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用手指戳一下也不会粘
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发酵时间不定，低温发酵味道更好，发到超过2倍，2.1，2.2倍都很好
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不要发过头
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加一点干粉擀平
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折叠好准备压面
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面皮铺一点干粉卷起来
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很多层
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切花可以避免大气泡鼓出来
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温暖处二次发酵，时间比较短
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如果是普通馒头我就发到稍微变大，看着有些鼓起，压面馒头可以稍微多发几分钟，成品更宣
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我一般用冷水上锅，中火，水开蒸5-7分钟关火，等几分钟开盖，个个像珍珠一样有光泽，一层层撕着吃，口感一级棒
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狗狗故作镇定，其实口水流了一地
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忘记截压面的图了，从别的菜谱抠一张，手摇压面机也可以，压10遍就非常光滑了，压面次数越多馒头越扎实，15遍足够，压的次数太多会塌会塌会塌
小贴士
不同面粉做出来差别挺大的，建议大家多试几种。面粉如果不新鲜做出来的馒头又黑又丑。没有竹蒸笼可以把锅盖用纱布和厨房纸包一下。用这种方法做馒头中火蒸就可以，反正别太猛了，有的人用大火蒸她们的做法也不一样，请勿抬杠。蒸锅水要放足够，如果水少，火又小，蒸笼孔被堵上了，蒸汽不足馒头多半是要塌的，压面十次就可以。有空我再更新各种稀饭馒头，比白面馒头更好吃。如果你还不会蒸馒头，不妨先看看我别的菜谱。谢谢观看
