紫薯天使虎皮卷

我们第一步还是分蛋，天使卷要用到5个蛋白，虎皮要用到8个蛋黄。

80g牛奶加40g大豆油，搅拌至乳化状。

过筛加入70g低筋面粉和10g奶粉。

将面糊搅拌均匀待用。

接着往5个蛋白里，加几滴白醋或柠檬汁，再加60g细砂糖。

打蛋器高速搅拌，直到可以提出一个柔软的尾巴，就是中性发泡了。

取三分之一蛋白霜，与面糊大致翻拌均匀。

然后再加入三分之一蛋白霜，进一步翻拌均匀。

最后加入剩下的三分之一蛋白霜，用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊完全混合均匀。

把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的28厘米方形烤盘中。

用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平。

然后再震模消除气泡，如果还有明显的气泡，就用牙签戳破。

送入提前预热好的烤箱，上下火150度，烤30分钟左右。

蛋糕卷出炉后震模，可以排出湿热气，然后将蛋糕卷拖到晾架上，先将四周油布揭开，然后表面盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，揭开底部油布，就是完美的毛巾面。再垫油纸，用两块晾架夹抱翻转，正面朝上后，盖油纸保湿。看不懂这连串动作，看看文章上面的视频哦！

蛋糕卷降温时，我们制作紫薯奶油馅，100g紫薯块，加10g清水。

盖保鲜膜后，用牙签戳气孔。

送入微波炉，大火叮4分钟。

取出熟透的紫薯，加15g细砂糖。

用叉子碾压搅拌均匀，送入冰箱冷藏1小时。

取出冷却的紫薯泥，放入200g淡奶油中打发。

当紫薯奶油呈立体的绒毛状时，打发就完成了。

取出天使蛋糕卷，表皮朝上，尾部斜切有利于收口。

表面涂抹紫薯奶油馅，尾部收口处稍薄一点即可。

借擀面杖卷起油纸，带动蛋糕向前翻卷，收口后用擀面杖往底部挤一挤，然后送入冰箱冷藏2小时。

接着我们制作虎皮蛋糕，将8个蛋黄，坐在50度的热水上，加45g细砂糖。

先将细砂糖搅打均匀，再加入15g玉米淀粉。

然后高速搅打，坐热水给蛋黄加热，可以大大提高蛋黄打发的成功率和打发速度。

直到蛋黄颜色发白，质地细腻有光泽，滴落后有明显的堆积感，或者可以用它来画8字，保持5秒不会消失。

将蛋糕糊倒入垫了油布的28方盘，用刮刀或者刮板，把蛋糕糊推开，均匀平铺到烤盘的每一个角落。

送入提前预热好的烤箱，上下火200度，烤10分钟左右，以出现虎皮并且上色为准。

出炉后，同样要揭开下面的油布，并给表面盖油纸保湿待其降温。

最后，我们来组装紫薯天使虎皮卷，在虎皮背面挤适量沙拉酱，薄薄一层抹平就好，主要是起到粘合作用。

取出紫薯天使蛋糕卷，收口朝上，放在正中心。

用油纸托起虎皮，包住天使卷，送入冰箱冷藏半小时。

裁掉不平整的两端，就可以切件享用了！