淡奶油炼乳手撕包（一发）
8.2
综合评分
16
人做过这道菜
物味屋
室温14度，18分钟打到九成左右，出缸温度低了点，没到25度。松弛了二十分钟后整形，32℃，75％左右的湿度，发了一个小时，脱模后稍冷却，软和，香甜，拉丝效果很好。
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用料
| 高筋面粉 | 280克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 鲜酵母 | 9克（耐高糖干酵母3克） |
| 盐 | 3克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| （以上是面包体的材料，两个六寸模） | |
| 炼乳 | 20克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| （以上是炼乳酱的材料） | |
| 蔓越莓干 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 软化黄油 | 适量（刷面团里面用） |
| （以上是装饰用材料） | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 40克 |
| （以上是烫种的材料） |
淡奶油炼乳手撕包（一发）的做法
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首先我们制作烫种，10克面粉和40克水直接倒在小锅里稍微搅拌一下，开小火，煮到浓稠就离火！放到小碗里，盖上保鲜膜，冷藏备用，也可以冷却到室温用，我是直接儿丢冰箱傍晚下班后拿出来用的。
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面包体的所有材料除了黄油和盐，都放到打面桶内，慢档3分钟左右成团，快档6分钟左右出厚膜，出厚膜后加软化的黄油，记得包进面团里，表面撒上盐，慢档揉到黄油块看不到了就开快档（不用等到黄油完全吸收！只要表面看不见了即可！）快档大概5分钟左右就能到薄膜阶段了，不是做吐司，不用到完全扩展！手套膜是很美，但做这类甜面包，小餐包其实只要出薄膜就行，洞口有小锯齿没关系哦。
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我室温14度的，出缸温度低了点。室温低的话可以用温牛奶和面哈，要不然酵母活动力低，发酵会慢。
盖上保鲜膜，松弛20-25分钟左右。
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用面刀分割成两份。
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擀开后刷上炼乳酱，撒一点蔓越莓干。（炼乳酱的做法很简单，黄油融化后加入炼乳搅拌均匀即可。）
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卷起，稍微拍扁一点。
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用面刀切割成三条，记得顶端不要切断。
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编三股辫。
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放入六寸中空模。（这里不建议用纸模哈，我只是放很久了，想用掉。大家可以用家里的蛋糕模，垫上油纸，周边也要，或者直接整个模具里面抹一层黄油。）
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发酵完成，轻按表面有痕迹，缓慢回弹。
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烤箱记得提前预热，提前预热！！！！我把温度计拿出来了又想起来要记录时间的，又放进去了，所以有点温差，实际温度是上管180度，下管170度，中下层，25分钟！
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出炉震两下，用蛋糕模的直接脱模，我是撕掉纸了。
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上色还不错。
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撒点防潮糖粉更好看。
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柔软，拉丝，香甜。
小贴士
1.烫种早点做！
2.烤箱要预热！40升以下的烤箱中下层，大烤箱可以是中层，建议看下模具放进去后离上管的距离会不会太近，太近就往下挪一格。
3.面粉吸水量不一样！！！！！所以先加淡奶油和全蛋液，牛奶留20克，如果面团成型了，就别加了，没有，就加下去，加下去了还是棉絮状态，就再加点，一点点加！不要哗啦一下倒几十克下去！如果揉面过程里面团会分成两个，说明干了！加一点点牛奶进去看看，慢慢加！加牛奶的同时记得是慢档！！！！
4.蔓越莓稍微切碎一点更好看，倒一丢丢牛奶润一下，不用泡，放在一旁备用！
5.杏仁片不用烤，直接在入炉的时候撒上面！
6.模具没有限制，活底和一体成型的都可以，但是记得垫油纸！或者抹黄油！！！
7.八寸一个我也没做过，不清楚哦，这个不是蛋糕，没法算啊……
8.温度根据烤箱温度计来，每个烤箱有温差！！！不要问我为啥我这个温度不熟，或者烤焦了，因为烤箱的设定温度跟实际温度是有偏差的！！！上色过快及时调整，或者后期发现已上色但是时间还有十分钟左右，上锡纸！！！！
转载请注明方出处哦，谢谢😊
2.烤箱要预热！40升以下的烤箱中下层，大烤箱可以是中层，建议看下模具放进去后离上管的距离会不会太近，太近就往下挪一格。
3.面粉吸水量不一样！！！！！所以先加淡奶油和全蛋液，牛奶留20克，如果面团成型了，就别加了，没有，就加下去，加下去了还是棉絮状态，就再加点，一点点加！不要哗啦一下倒几十克下去！如果揉面过程里面团会分成两个，说明干了！加一点点牛奶进去看看，慢慢加！加牛奶的同时记得是慢档！！！！
4.蔓越莓稍微切碎一点更好看，倒一丢丢牛奶润一下，不用泡，放在一旁备用！
5.杏仁片不用烤，直接在入炉的时候撒上面！
6.模具没有限制，活底和一体成型的都可以，但是记得垫油纸！或者抹黄油！！！
7.八寸一个我也没做过，不清楚哦，这个不是蛋糕，没法算啊……
8.温度根据烤箱温度计来，每个烤箱有温差！！！不要问我为啥我这个温度不熟，或者烤焦了，因为烤箱的设定温度跟实际温度是有偏差的！！！上色过快及时调整，或者后期发现已上色但是时间还有十分钟左右，上锡纸！！！！
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