厨师长教你：“板栗烧鸡”的家常做法，咸鲜美味，汤汁浓郁
美食作家王刚
用料
| 新鲜板栗 | 1000克 |
| 鸡肉 | 半只 |
| 小苏打 | 适量 |
| 生姜 | 约10克 |
| 大蒜 | 约40克 |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 植物油 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 啤酒 | 500毫升 |
| 食用盐 | 适量 |
| 冰糖 | 30克 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
厨师长教你：“板栗烧鸡”的家常做法，咸鲜美味，汤汁浓郁的做法
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首先我们准备新鲜板栗1000克（两斤）
用剪刀在板栗果实的顶部剪一个十字花刀
这一步的目的是使板栗能够均匀受热开花
方便剥开
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然后将板栗放入烧开的开水中煮5分钟
煮5分钟的目的是让板栗中间的绒毛
能够更好的脱离
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煮制5分钟之后
板栗的花刀已经张开即可捞出
板栗捞出之后放入盆中
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然后趁这股热度将其完整地剥开硬壳备用
同学们切记剥壳必须趁热
否则凉透之后很难将其外壳剥干净
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板栗剥好之后
下一步开始准备鸡肉
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准备新鲜的鸡肉半只
将其剁成比板栗略大的块备用
同学们鸡肉最好选择6个月左右不老不嫩的鸡
这样可以保证鸡肉和板栗烧制的时候同步成熟
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鸡肉剁好之后放入盆中
加入食用盐2勺
再加入小苏打1勺
然后加入适量的清水
将鸡肉抓洗2分钟
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加盐抓洗的目的是去除鸡肉中的血水
加小苏打抓洗可以让鸡肉在炒制的时候
始终保持嫩而不柴
没有小苏打的同学也可以用食用碱代替
也能达到同样的效果
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2分钟之后捞出鸡肉
再用清水将其淘洗干净备用
淘洗的目的是去除咸味和小苏打
或者食用碱的味道
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然后捞出挤干水分即可
下一步开始准备辅料
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准备生姜1小块拍散之后剁碎备用（约10克）
准备大蒜几颗切成蒜粒备用（约40克）
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准备青红椒各半个切成菱形片备用
加青红椒的目的是配色
下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入少量的食用油
油烧热之后将处理好的板栗下锅
转小火翻炒1分钟
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这一步的目的是将板栗煎香
使其成菜之后更具清香味
但同学们切记必须保持小火
不能将板栗煎糊
板栗煎香之后捞出备用
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然后锅中加入冰糖30克
继续小火将冰糖炒化之后
锅离火继续搅动
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炒到冰糖枣红色未起泡的时候
加入适量的清水即可
这一步的目的是将其炒制成
略带甜味的嫩糖色
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然后继续开小火烧1分钟
将糖色和水烧至融合
1分钟之后糖色烧好之后盛出备用
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然后再次把锅烧热之后加入适量的底油
油温烧至6成热之后
加入处理好的鸡肉下锅
鸡肉下锅之后切勿马上搅动
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将鸡肉煎香之后再用锅铲翻动煎1分钟
后半段的时候转中火
将鸡肉的皮收紧炒香
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鸡肉炒香之后加入准备好的姜蒜粒下锅
再加入适量的干辣椒
不能吃辣的同学也可以不加
然后再翻炒1分钟将料头炒香
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料头炒香之后加入适量的蚝油
加入炒好的糖色下锅
加入适量的生抽
加入少许的老抽调色
然后将其翻炒均匀
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中途加入煎香的板栗下锅
翻炒均匀之后加入啤酒500毫升
不喜欢酒味的同学可以用清水代替
然后盖上锅盖转小火焖20分钟即可
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焖至20分钟之后揭开锅盖
加入1勺食用盐调味
加入少许胡椒粉
调好味之后再烧1分钟即可出锅装盘
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一道非常美味的板栗烧鸡就制作完成
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下面开始技术总结
第一
新鲜板栗最好用开水煮，或者用开水浸泡15分钟，这样才能够快速的剥出板栗
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第二
鸡肉可以不用腌制，但最好能用小苏打抓洗，这样鸡肉在烧制的时候才不容易变得很柴
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第三
板栗在烧制前必须用油煎黄，这样成菜会更香
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第四
此菜用啤酒烧制会比清水烧制，口感和口味更加的独特
