酱香烤鱼
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朵拉爱美食
注意：
用的是烤鱼酒精锅，边吃边加热的，冬天吃很nice！某宝搜索就有了，几十块钱，尺寸最大的那个。
用的是烤鱼酒精锅，边吃边加热的，冬天吃很nice！某宝搜索就有了，几十块钱，尺寸最大的那个。
用料
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 10克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鱼 | 1条 |
| 生粉 | 200g |
| 原味烤肉酱 | 200g |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 蕃茄酱 | 2勺 |
| 豆豉 | 150g |
| 五香粉 | 1勺 |
| 牛肉粉 | 5克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 麻椒 | 10粒 |
| 孜然粒 | 50g |
| 尖椒 | 1个 |
| 花生米 | 20克 |
| 配菜：土豆片 | 1个 |
| 藕片 | 1节 |
| 豆皮 | 1张 |
| 鱼豆腐 | 12块 |
| 豆芽 | 1把 |
| 清汤牛油底料 | 200克 |
酱香烤鱼的做法
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对瓣切 改花刀。
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鱼从鱼肚子对瓣切开，鱼身改花刀，放葱姜葱料酒腌制30分钟。
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腌制好后，均匀裹好生粉，油热先炸花生米，之后下锅把鱼炸至金黄捞出。
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将烧烤酱、甜面酱、豆瓣酱、蕃茄酱、豆豉、牛肉粉，五香粉放入碗中拌匀。
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将拌匀的酱料均匀的涂抹在炸好的鱼肉上（正反面）备用。锅中热油，葱姜蒜沫爆香，倒入剩下的酱料炒香放水，倒入配菜，煮熟捞出放在烤鱼盘上。
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将涂好酱料的鱼放在铺好的配菜上面，倒入炒好的酱汤，鱼上放干辣椒、花椒、麻椒、孜然粒、花生米、葱丝、尖椒丝。锅热烧少量的油，将热油倒入干料上。就可以出锅了。
小贴士
葱、尖椒切成丝最后一步用于点缀。
