拇指生煎(三鲜)
5
人做过这道菜
我很家常
今天做一版半烫面的迷你生煎包，简单快手不发面。小小的拇指生煎包，就是樱桃小口，也能一口一个😋
一人份…
一人份…
用料
拇指生煎(三鲜)的做法
-
面粉分50克和40克分别放在两个容器里。
-
50克面粉+25克凉水，揉成团。
-
40克面粉+40克沸水，用筷子搅成团，再揉几下。
🌹这个水量仅供参考，因为面粉吸水率不同，会有差别，建议先放40克沸水，搅，觉得不够再加点儿，别一下加多了哈。
-
两个面团。
-
揉到一起，揉匀。盖好醒面。
-
不粘锅加入适量油，中火加热。
-
打入一个鸡蛋。
-
用木筷子一直搅，一直搅…
-
搅成碎碎的鸡蛋块儿，关火晾凉备用。
-
虾仁去虾线洗干净，用刀拍扁，再剁一剁。
-
干蘑菇需提前泡发(泡好的香菇大约40克)，洗净。切成小丁，再剁一剁。
-
虾仁、鸡蛋、香菇放在一起，加入生抽、盐、白胡椒粉、姜粉拌均匀。
-
面团拿出来再揉一揉，揪成小剂子，每个8克左右。包成小小的包子。
-
边包边放入不粘锅。
这个锅刚炒过鸡蛋，也不必刷洗，直接码上包子即可。如果油太少，可适当再加一些。
-
开中火加热。我用的马克西姆圣诞限量款不粘锅，不但好用不粘而且颜值爆棚，做饭都心情愉悦。
-
盖上盖子，大约2～3分钟。
-
看一下，包子底微微焦黄了，就加入半小碗水。盖上盖子继续煎几分钟。
🌹火力要注意随时调节，不是发面的，中间可随意开盖观察包子底，以焦黄为最佳。
-
看一下水基本上干了，就打开盖子煎。
-
同时撒上一些熟黑芝麻和小葱花儿(今天没有小葱，没放)，继续煎至水干。
-
翻过来用筷子敲敲包子底，脆脆的，就可以出锅了。
🌹煎第一锅大约用8～9分钟。如果做的多，第二锅用时会少2～3分钟。
-
看看这焦黄的底，又脆又香。
-
馅料特别鲜香！
-
小小的包子，一口一个。
小贴士
🌹姜粉、白胡椒粉这些因为太轻了，没法称重，就自己掂量着加吧，别加太多了，会抢了鲜味。
