适合新年聚餐的-香草卡仕达草莓挞
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阿南的私房烘焙
此配方可制作1个9.5寸的圆形挞
用料
| 挞皮： | |
| 无盐黄油 | 70克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 糖粉 | 38克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 香草卡仕达酱部分： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋黄用-幼砂糖 | 45克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 牛奶 | 310克 |
| 牛奶用-幼砂糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草荚 | 1根 |
| 黄油 | 15克 |
| 装饰部分： | |
| 草莓 | 适量 |
适合新年聚餐的-香草卡仕达草莓挞的做法
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首先准备好所需材料，此配方可制作1个9.5寸的圆形挞
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黄油室温软化后倒入糖粉和盐
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使用刮刀将其拌匀
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将全蛋液分次倒入黄油中，并用蛋抽搅拌均匀
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盆中筛入低筋面粉
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使用刮刀将其刮成絮状
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戴上手套将曲奇面团揉匀后，装入保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时
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然后我们来制作香草卡仕达酱部分
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盆中倒入4个蛋黄和45克幼砂糖
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用蛋抽将其搅拌均匀，均匀即可，无需打发
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筛入玉米淀粉
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用蛋抽将其搅拌至无干粉状态即可，放一旁备用
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奶锅中倒入310克牛奶+20克幼砂糖+1克盐+1根香草荚，香草荚需要切开后将籽刮进锅中，然后直接将整根放入锅中
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奶锅中液体煮至沸腾冒泡泡即可离火，边搅拌边倒入蛋黄糊中
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搅拌均匀即可
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将其过筛，倒回奶锅中
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开小火，一边煮，一边用蛋抽沿着锅底边缘不断的搅拌，防止糊底，煮至浓稠状，有弹性，像牙膏的状态即可离火
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趁余温将黄油放入卡仕达酱中融化
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使用蛋抽将其搅拌均匀
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卡仕达酱表面中盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上
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然后来准备挞皮部分，将挞皮放入油纸中擀开，擀成比模具直径大5CM左右
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将挞皮放入模具中，用手轻轻按压边缘
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将多余的皮用擀面杖辊压后去掉
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在挞皮中戳上小洞洞防止烘烤过程鼓包
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放入烤箱中层，上火170度，下火180度，烘烤约28分钟，我使用了约230克的挞皮，稍微厚一点，所以需要根据上色情况调整烘烤时间！
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烤至微微发黄即可出炉放凉
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冷藏好的卡仕达酱取出，用蛋抽或者电动打蛋器将其搅拌均匀细腻即可使用
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将卡仕达酱装入裱花袋中
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均匀的挤在挞皮内，然后放上草莓装饰即可！
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适合一家团聚的时候分享呀！
