色正味香家庭必备的川菜灵魂调料—自制红油辣椒
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Nora生活空间
红油辣椒是川菜凉菜与汤面小吃等的一味灵魂调料。如果红油不好，川菜的味道与卖相都会大打折扣。以前做川菜，我还是经常买红油用的，但是也知道里面加了不少的味精和其它的添加剂，但是自己做，颜色上总差了一点点。简易的做法用热油浇确实简单快捷，但是香味还是美中不足。
刚好最近在超市里买到了紫草。于是自己动手熬了红油。加了紫草，颜色立马上了一个台阶，特别红且清亮。自己熬的红油，色正味香，做各种川式凉拌菜菜品也更上相了。做一次可以用一两个月，还是非常值得尝试的。
刚好最近在超市里买到了紫草。于是自己动手熬了红油。加了紫草，颜色立马上了一个台阶，特别红且清亮。自己熬的红油，色正味香，做各种川式凉拌菜菜品也更上相了。做一次可以用一两个月，还是非常值得尝试的。
用料
| 花椒 | 一大勺 |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 姜 | 一块 |
| 葱白 | 3-4根 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 小茴香 | 一小勺 |
| 草果 | 2个 |
| 丁香 | 6粒左右 |
| 紫草 | 一大勺 |
| 白芝麻 | 一大勺 |
| 菜籽油 | 4杯 |
| 辣椒面 | 半杯 |
| 干辣椒 | 半杯 |
| 韩国辣椒粉 | 2勺 |
色正味香家庭必备的川菜灵魂调料—自制红油辣椒的做法
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1. 准备好各种调料香料，如果有山奈，豆豉来一小勺
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2. 油就用普通菜油，辣椒面看自己喜辣程度，我加了些不太辣但很红很细的韩国辣椒面中和辣度与调色，整体油：辣椒比例约为4:1.
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3.锅中加油开火烧至温热
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3.放入葱白和姜块熬出香味，然后转至最小火，最小火，最小火
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差不多这个状态
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4. 倒入辣椒粉和辣椒面搅拌一下
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4. 倒入除白芝麻以外的调料熬30分钟左右，中间偶尔搅一下以防糊底
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这时可以闻到香味浓郁，同时红油也很清亮
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5. 倒入白芝麻再熬十分钟左右关火。喜欢豆豉的可以和白芝麻同时加入。
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成品油
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颜色漂亮吧？
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恨不得多上几张图片
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红油与香料泡上两天后过滤出渣
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过滤的红油装好入冰箱保存，一两个月慢慢享用
