打盹的珊妮
椒麻辣子鸡丁
7.9
综合评分
70
人做过这道菜
在辣椒麻椒堆里扒拉着寻找鸡丁和花生米的过程最吸引人了有没有，炸得焦香酥脆的鸡肉丁和花生米实在太下饭太好吃了～
用料
椒麻辣子鸡丁的做法
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干红椒剪段备用，鸡腿肉切丁用1小勺盐，黑胡椒粉和两小勺料酒腌半小时。
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锅内倒多些油，油温烧热开始略微冒烟时，离火，倒入鸡丁轻轻拨散至断生，捞出沥油备用。
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把油锅复放回火上加热，等油温升高，把头次炸好的鸡丁再次倒入锅内炸，半分钟即可，捞出备用。
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油锅不用离火，等油温继续升高第三次放入鸡丁，这次只过一下油，10秒钟左右捞出沥油备用。
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锅内留些许油，倒入花椒粒和干红辣椒段煸炒，再放入葱姜蒜段翻炒出香味。
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倒入炸好的鸡丁和花生米，翻炒均匀，加入适量糖，盐和生抽调味。
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继续翻炒至鸡丁焦黄，麻辣味均匀裹满鸡丁，即可装盘。
小贴士
三次反复炸鸡肉丁可使鸡肉外皮焦脆，但内在肉质依然口感鲜嫩，火候要掌握好，也要注意在烹饪时不要让热油烫到。
