芹意
八宝梨罐
7.9
综合评分
28
人做过这道菜
用梨为主料，蒸一道特别适合秋天的“八宝酿秋梨”，辅以糯米、莲子、红枣、桂圆、核桃、枸杞、瓜子、葡萄干、蜂蜜等营养丰富、应季补养、滋润身体的食材，各种材料君臣相辅、温凉互补，亦菜亦饭亦甜品，不仅有益健康，而且软糯香甜、口感丰富，非常好吃噢！
做法非常简单，蒸一蒸而已——
做法非常简单，蒸一蒸而已——
用料
八宝梨罐的做法
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梨洗净去皮，从有柄的一边1/4处切断；
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将梨去核，挖成罐状，不要太薄，约1cm的厚度，冰激凌勺比较给力；
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挖好的梨立即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变色；
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葡萄干和枸杞子用开水烫过，沥干水分备用；
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莲子泡发后，小火煮至软烂，沥干水分备用；
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核桃掰成小块，大枣肉、桂圆肉切成丁，入沸水中汆烫，捞出沥干水分备用；
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糯米淘洗干净，入蒸锅蒸熟；
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加入核桃碎、红枣丁和桂圆丁、莲子、枸杞子、葡萄干以及瓜子、白糖、猪油和桂花酱拌匀成八宝馅；
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将八宝馅酿在梨罐中；
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盖上切下的盖子，蒸锅上汽后，大火蒸7、8分钟；
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取出蒸好的梨罐，装盘，浇上蜂蜜或者浇上桂花酱（分量外），即可。
小贴士
1、选用任何品种的梨都是可以的。我用的是黄金梨，果肉雪白，蒸后不变色，而且蒸熟后的口感仍然非常脆嫩；
2、削皮挖罐后的梨浸泡在白醋水中是为了防止梨肉氧化变色，也可以泡在淡盐水中，但也不必浸泡时间过长，正确的做法是先做好八宝馅，再处理梨；
3、蒸梨罐的时间自己控制，因为八宝馅是熟的，多蒸一会儿梨更熟软，少蒸一会儿梨更脆嫩，按自己喜欢而定；
4、八宝馅中还可以加点儿橙皮或桔饼，味道会更好。我没有自制的，买的不放心，所以没放。
5、如果对猪油忌讳，可以换成无味的色拉油。
6、肠胃不太好的人要趁热吃，冷藏后味道更好！细嚼慢咽噢！
2、削皮挖罐后的梨浸泡在白醋水中是为了防止梨肉氧化变色，也可以泡在淡盐水中，但也不必浸泡时间过长，正确的做法是先做好八宝馅，再处理梨；
3、蒸梨罐的时间自己控制，因为八宝馅是熟的，多蒸一会儿梨更熟软，少蒸一会儿梨更脆嫩，按自己喜欢而定；
4、八宝馅中还可以加点儿橙皮或桔饼，味道会更好。我没有自制的，买的不放心，所以没放。
5、如果对猪油忌讳，可以换成无味的色拉油。
6、肠胃不太好的人要趁热吃，冷藏后味道更好！细嚼慢咽噢！
