香草布丁

全蛋和蛋黄放在一起均匀打散。

香草荚纵向切开，刮下香草籽。

小锅里倒入牛奶，放入香草荚和香草籽。开中火。一边搅拌一边加热至50度。然后熄火。

3里放入砂糖，搅拌至溶解。

将4一点一点倒入蛋液里，充分搅拌混合。

用细网勺或干净的湿纱布过滤（如果是用纱布的话，过滤完以后可将纱布吸收的布丁液拧出）。过程中，取出香草荚。

布丁杯内壁上涂上一层薄薄的黄油。将布丁液慢慢倒入杯中（如果表面出现泡沫，可用小勺子捞出）。倒7，8分满。

放入已经烧开的蒸锅里。蒸锅的盖子必须要用干净的纱布包住（包住后在上面打个结），或者用个什么盘子或碟子盖在模具上。可避免水蒸气滴进布丁里，导致表面出面很多小孔。

开始蒸的第一分钟用大火。之后马上转成小火蒸1３--１５分钟。蒸好后取出放凉，再放入冰箱冷藏两个小时以上。可以直接吃，也可以把布丁倒出来后吃。用一根牙签插入布丁和杯壁之间后划一圈，使空气进入，就可以脱模了。

喜欢焦糖的，可以在吃之前浇上去。把砂糖和水放在小锅里，用中火烧煮。煮至深棕色后熄火。马上浇在布丁上。