自制新鲜小鱼干，易脱刺带韧劲，越嚼越香的万能腊鱼方子。
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人做过这道菜
脆五花
这是腊鱼的方子，大鱼也可以这样腌制。也是一道开味下饭菜，下酒菜，也可以做为零食，简直是居家必备菜方。
小鱼干是晒干的，有药补作用，还能补钙。鱼干都含有高优质的钾成份。因此，无论蒸、煮、炒或做汤时加些小鱼干，既美味又营养!
小鱼干又常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细品味。
小鱼干是晒干的，有药补作用，还能补钙。鱼干都含有高优质的钾成份。因此，无论蒸、煮、炒或做汤时加些小鱼干，既美味又营养!
小鱼干又常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细品味。
用料
自制新鲜小鱼干，易脱刺带韧劲，越嚼越香的万能腊鱼方子。的做法
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大哥送来一袋小喜头鱼🐟
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剖出内脏及黑膜，漂去血水，清洗几遍，沥干水分，用高度白酒边淋边搅拌一下。
淋白酒是为了去腥增香，也可以避免苍蝇叮。
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无水无油锅中加入盐，用量是一斤鱼18g盐，翻炒1分钟。
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加入姜片，干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，应该加花椒增加麻味，正好家里的用光了就没加，有点遗憾。
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炒出香辣味，稍凉放入料理机，打成粉末。
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一层鱼一层粉末，层层叠叠。
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带上手套抹均匀一点，顺便给小鱼按摩一下😄，方便入味。
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封上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，其实一两小时就基本腌制入味了，喜欢重口味的也可腌制更久一些，中途翻面更均匀入味。
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用温水漂洗两次，洗去粉末，沥干水分，平铺在盘子或筛子里，放在太阳下晒吧，现在是冬天大概晒三、四天就可以了。
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这是晒了一天的样子，还有很多水分，根据鱼的大小和阳光强度、风力大小，以及个人口感喜好来晒出不同干湿度。
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如果阴雨天气或家里无晒场的，也可以放入烤箱烘干。
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第一次上下火150度10-15分钟，第二次100度10-15分钟，小鱼翻面再烘15分钟，当然也要根据鱼的大小调节时间长短
也可以烘烤时间更久，直接烤成酥酥的小鱼干，当零嘴吃。
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太阳晒干的更香吧，晒得越干存放得越久，放冰箱冷藏或冷冻可以吃一年，蒸、炸、炒都是一道不错的下饭菜、下酒菜。
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加点芹菜、辣椒，随便一炸一炒，色香味都齐了，鱼肉带有一点点韧劲，脱刺容易，越嚼越香。
