自制乳酪(10块钱出193克乳酪)

8.6 综合评分
48 人做过这道菜
一直喜欢吃乳酪,买的太贵,就学着其他厨友自己做来试试看,他们用柠檬或者白醋,我只有苹果醋,结果很满意,健康的味道!
这种奶酪算是最简单热量也比较低的茅屋奶酪,奶油奶酪可以加一半或者2/3淡奶油,马斯卡彭奶酪是把牛奶换成淡奶油然后用这种方法制作出来的,奶酪可以放糖也可以放盐和意大利香料做成咸口的,用来当面包抹酱,也可以用来做蛋糕,大家尽情发挥吧😄

用料  

全脂纯牛奶 1升
5%酸度纯苹果醋/柠檬/白醋 45克/1只/45克

自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法  

  1. 苹果醋不能用超市卖的饮料那种,要用纯的很酸的苹果醋,我用的这款。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤1
  2. 1升牛奶放在干净的不粘锅或者我这种老式的铝制高压锅里,小火加热,加热到70-75度左右,锅边开始有几个小气泡出现关火。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤2
  3. 45克苹果醋,慢慢倒进牛奶里,边倒边搅拌。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤3
  4. 成功的话,会有这种豆腐渣状的絮状物出现,搅拌看到这样的状态之后停下来,静置10分钟。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤4
  5. 提前准备滤网和纱布,还有一个接乳清的容器,这个容器的容积一定要大于你所用牛奶的量。把锅里的乳清和乳酪一体的液体倒进垫了纱布的滤网,慢慢倒,等乳清漏下去一点再继续倒。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤5
  6. 倒完之后,可以把纱布的口扎紧,用手轻轻的在滤网上挤压乳清,加速乳清的过滤,我压了几下之后是这样。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤6
  7. 乳清不要倒掉,这个营养价值很高,微微的酸味,一股乳香味。空口喝或者做面包都很好,我拿来做面包了。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤7
  8. 最后把得到的乳酪放进搅拌机,加了20克零卡糖打到细腻,准备做面包夹馅儿,甜度刚好,微微的酸味。

    自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的做法 步骤8

小贴士

一定要用全脂的质量好的纯牛奶,我用的我们新疆的花园纯牛奶,没有温度计的话,可以看奶的状态,锅边开始出现微小的气泡就关火,全程小火,不然要糊锅。可以用苹果醋,也可以用一个柠檬,也可以用白醋,看自己身边有什么,成功的关键就是温度和醋的用量,温度最好在70度左右,醋用少了乳酪也不分离,可以尝试继续多加一点,一点一点加,直到分离。

参照这个菜谱,大家做出 52 作品

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该菜谱创建于 2021-12-17 13:07:44
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自制乳酪(10块钱出193克乳酪)的答疑

  • 苏苏苏苏苏清颜  04-24  
    64
    太简单了,这个方子好啊,以前做过很复杂的,弄得都不高兴做了
    作者回复 04-24  
    越复杂的热量越高,有加淡奶油的,做出来是简单版本的奶油奶酪,有点做成酸奶再过滤的
  • 无尽愿  05-07  
    28
    类似于潮汕的“大良牛铃”水牛奶加米醋制作小团块奶酪,再放入盐水瓶密封保存。
  • 果果妈咪1027  05-17  
    9
    不是我杠啊 纯粹只是想说一下 安佳的奶油奶酪1千克装的50多块钱。用着还挺好的😄
    作者回复 05-17  
    那个热量比这个高很多,你开心就好
  • hdbeijd  04-24  
    5
    可以用来做提拉米苏吗
  • 远he娜  06-06  
    4
    👏👏👏这个再继续倒入模具晾干就是奶豆腐了,不知道新疆的奶疙瘩和奶豆腐味道一样不😀
    作者回复 06-08  
    半干状态的差不多哦,哈萨克族的酸奶疙瘩就是纯干很酸的😀
  • 秃头小阿姨  05-01  
    4
    我用奶油加柠檬做的,一股吐奶的酸味道,做成提拉米苏也盖不掉那个味道。 没买过成品马斯卡彭,不知道成品是不是也那个味
    作者回复 05-03  
    做提拉米苏的时候要加糖,估计加了糖之后就好了
  • 美少女会发光  10-03  
    2
    请问这个可以怎么吃
    作者回复 10-04  
    加糖打细腻直接吃、做面包馅儿、夹吐司、做蛋糕
  • Air文雯  09-12  
    2
    快删掉,不然奶酪生产商要来找你麻烦了,哈哈哈
    作者回复 09-12  
    不会的,和卖的奶酪不一样😀
  • 福禄姑娘  05-03  
    2
    看着就好啊👏👏👍
    作者回复 05-03  
    谢谢😀
  • 伊布范特霍夫  16天前  
    1
    用做豆花的葡萄糖酸内酯,一小包就够了
    作者回复 15天前  
    做马苏里拉也可以用好像

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