日料灵魂-日式高汤
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人做过这道菜
Sherryz_meow
刚开始学做日料的时候，总觉得不得精髓。
慢慢学习到，日式高汤(だし) Dashi 才是日料的灵魂。
除了自己煮的高汤，市面上也有卖高汤颗粒，用开水煮便有高汤的味道。但高汤颗粒/粉多少有些加工品的味道，而自己煮的高汤，清淡而鲜美。
慢慢学习到，日式高汤(だし) Dashi 才是日料的灵魂。
除了自己煮的高汤，市面上也有卖高汤颗粒，用开水煮便有高汤的味道。但高汤颗粒/粉多少有些加工品的味道，而自己煮的高汤，清淡而鲜美。
用料
| 水 | |
| 柴鱼片 | |
| 昆布 |
日料灵魂-日式高汤的做法
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制作日式高汤仅仅需要柴鱼片和昆布两个原料。
1. 柴鱼片要避免选择过于细碎的，注意放在冷藏保存。
2.昆布可以自己剪成适当的大小，一次并不需要很大一片。
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将昆布放入冷水中，待水烧开，转小火，慢煮10-15分钟。
根据高汤的需求量，应选用不同大小的锅。加入不同量的昆布，并增加慢煮时间。大锅的话，20分钟即可。 -
加入柴鱼片适量（一般小锅就抓一小把，大锅的话抓两把）并搅开。继续小火慢煮大约20分钟。
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20分钟飘出香味(海鲜汤的味道感觉)即可关火。
把细网的篦子架在干净的大碗上，将汤倒入，滤掉细渣。
日式高汤 ✅
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我用来储存高汤的容器。800毫升容量，耐热。
有把手又瘦的容器，在冰箱里很节省空间😆
小贴士
可以将高汤保存在有刻度的不怕热的容器中，放入冰箱冷藏。隔夜的高汤第二天用来料理，更香哦～
