鲜酵母就是老酵面吗?最近还科普了一下二者的区别。老酵母因为保存在空气中,所以混合了其他的杂菌,比如乳酸菌等(需要放碱中和酸味),所以做出来的面食风味更加多样化。
我觉得干酵母和鲜酵母最大的区别还有一个就是做出来的馒头,你放冰箱冷藏或者冷冻后,鲜酵母的拿出来蒸热了依然很软很好吃,但是干酵母做的面食隔夜就不行了,无论你怎么处理,第二天都有点硬。我已经试过很多次了,所以一下喜欢鲜酵母了。
有些配方是低糖酵母,有些是耐高糖酵母,都可以用新鲜酵母替代嘛?
我买的半干酵母。冷冻收藏。用法和干酵母一样。比鲜酵母保存时间长