牛油包
0
人做过这道菜
卡卡R我爱游荡
用料
| 面团： | |
| 高粉 | 167克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 85克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 16克 |
| 咸奶油夹馅： | |
| 黄油 | 55克 |
| 淡奶油 | 167克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 表面装饰： | |
| 椰蓉 | 适量 |
| 热水 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
牛油包的做法
-
将面团中所有材料放入厨师机打面缸中（黄油除外）
-
速度为3档，时间3分钟
-
将材料打成团
-
速度调至5档，时间为5分钟，打至面团稍微光滑，可拉出粗膜的状态
-
加入软化的黄油，3档，打3-4分钟，打至黄油基本吸收
-
速度调至5档，时间为5-7分钟
-
将面团打至可拉出薄膜的状态
-
将面团放入密封盒中
-
将密封盒放入烤箱进行基础发酵（设置发酵模式，温度为：28度，时间为：1小时）
-
发酵至面团2.5倍大
-
将面团轻拍排气，分成6等分，松弛15分钟后整形
-
整形成橄榄型，放入烤箱进行第二次发酵（34度 50-60分钟），烤箱内放一碗开水
-
将烤盘放在烤箱中层，170度烘烤20分钟
-
面包放凉后，在中间切一刀，备用
-
黄油软化后，加入糖打至微微发白，加入盐打匀，分次加入淡奶油（室温）
-
在面包表面刷上糖水，撒上椰蓉，夹馅挤在面包中间即可
小贴士
*由于面粉吸水性不同，水酌情增减
*打面时间不是固定的，具体看面团状态，比如：第一次3档是让面团成团，接着加速，使面团形成粗膜，加入黄油后，用3档搅打，目的是使面团吸收黄油，待黄油基本被吸收后，加速搅打，使面团光滑并且能拉出坚韧的薄膜
*打面时间不是固定的，具体看面团状态，比如：第一次3档是让面团成团，接着加速，使面团形成粗膜，加入黄油后，用3档搅打，目的是使面团吸收黄油，待黄油基本被吸收后，加速搅打，使面团光滑并且能拉出坚韧的薄膜
