马蹄厨房-柱候牛腩
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琥珀珀珀珀
来自微博博主-马蹄厨房的马蹄。
仅做记录，如有侵权，道歉删除。
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用料
| 牛腩、牛蹄筋 | 克 |
| 萝卜 | 1根 |
| 酱料 | |
| 柱候酱 | 50克 |
| 郫县豆瓣酱 | 15克 |
| 南乳 | 4块 |
| 花雕酒 | 20克 |
| 白酒 | 20克 |
| 耗油 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 120克 |
| 叉烧酱 | 30克 |
| 香料 | |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 1克 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 丁香 | 4个 |
| 甘草 | 3片 |
| 其他 | |
| 冰糖 | 20克 |
| 蒜头 | 1头 |
| 姜切大块 | 150克 |
| 小米辣 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
马蹄厨房-柱候牛腩的做法
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牛腩整块冷水下锅焯水，捞出浮沫后温水洗净切大块
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热锅下油，放入姜蒜小米辣，炒出香味后放入全部香料，中小火炒制
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翻炒均匀后放入南乳，锅铲压碎炒匀后放入豆瓣酱、冰糖，炒匀炒化后放入牛肉，炒至牛肉上色后沿锅边放入花雕酒和白酒，中火转大火快速翻炒
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炒到牛肉表面略焦褐，放入其余酱料继续翻炒后炒至酱料略微粘稠，放入铸铁锅或高压锅
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加水没过食材，小火炖煮三个小时或高压锅四十分钟。出锅后调味捞出牛肉，可在汤汁内炖煮白萝卜
