渣都不剩的咖啡切片曲奇
8.5
综合评分
185
人做过这道菜
卉里
-这是一个使用咖啡豆的饼干配方
—就是把咖啡吃的渣都不剩
—-神奇的是没有渣渣的口感，只有咖啡的香气
起源于一个非常厉害的咖啡师朋友，给我送了些非常厉害的自焙豆子，还特别贴心的把豆子研磨范本都邮寄给我，耐心指导我该如何掌握好时间，温度，手法甚至天气的影响，去冲泡一杯好咖啡，还有如何品鉴一杯好咖啡。
但是很无奈，自己对咖啡真的是天分不够，眼看着豆子都快被我霍霍完了，还没领悟出个啥来…
最后还是用我擅长的方式，最大限度的不让这些豆子在我手里暴殄天物吧！
—就是把咖啡吃的渣都不剩
—-神奇的是没有渣渣的口感，只有咖啡的香气
起源于一个非常厉害的咖啡师朋友，给我送了些非常厉害的自焙豆子，还特别贴心的把豆子研磨范本都邮寄给我，耐心指导我该如何掌握好时间，温度，手法甚至天气的影响，去冲泡一杯好咖啡，还有如何品鉴一杯好咖啡。
但是很无奈，自己对咖啡真的是天分不够，眼看着豆子都快被我霍霍完了，还没领悟出个啥来…
最后还是用我擅长的方式，最大限度的不让这些豆子在我手里暴殄天物吧！
用料
| 咖啡面团 | |
| 发酵黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 0.2克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 10 |
| 咖啡可可面团 | |
| 咖啡面团 | 30克 |
| 咖啡粉 | 1克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 咖啡砂糖 | |
| 砂糖 | 15克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
渣都不剩的咖啡切片曲奇的做法
-
先来研磨豆子，研磨机调整到最细，配方需使用到7克的咖啡粉，因为有损耗所以研磨8克的咖啡豆。
-
软化的黄油按压均匀后筛入糖粉和盐。
-
无需打发，刮刀搅拌均匀。
-
加入打散的蛋黄，搅拌至被黄油吸收。（不要使用冷藏鸡蛋，容易造成油水分离）
-
筛入杏仁粉和咖啡粉，稍微搅拌均匀。
-
筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌的手法混合面团。
-
混合好的咖啡面团👆
-
取做好的咖啡面团30g，加入1g咖啡粉和2g可可粉，混合成可可咖啡面团，备用。
-
拿出咖啡面团稍微用手整成长条状，再用手按开。
-
可可咖啡面团整成长条状，长度与咖啡面团一样。
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用咖啡面团包裹可可咖啡面团。
-
把面团用烘焙纸包裹，整成圆棍状，约30cm左右。
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整形视频👆
-
糖和咖啡粉混合出咖啡砂糖，均匀的粘在面团上。
-
卷起包好，冰箱冷藏半个小时。
-
取出冷藏的面团，切片，大概1cm的厚度。
冰箱冷藏过的很好切。
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把饼干在烤盘上码好。
随便使用什么可以压出痕迹的小工具，在咖啡可可面团的位置压个痕出来，会更像咖啡造型。
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参考温度：
风炉烤箱中层，170度/12分钟左右。 -
补充：
有小伙伴问挂耳咖啡行不行，我特意拆了包挂耳咖啡对比了一下，虽然比自己研磨的稍微粗一点点，但这样粗细度的挂耳咖啡包是可以使用的。
小贴士
💡：切片饼干如果想让形状好看，就会牺牲一点酥脆的口感，如果对形状没有要求，可以增加黄油的用量或者减少低粉的用量，出来的口感更酥脆好吃。
💡：如果觉得麻烦，可以不做中间的可可咖啡面团，直接做成的咖啡曲奇也很好吃。
💡：使用中度或者深度焙的咖啡豆子，浅焙的豆子香气不够。
💡：量大的可以使用厨师机，K浆，物料翻倍做，顺序步骤一样，搅就可以了。搅好的面团需要分成小面团整形，翻了几倍就分几个面团。
💡：如果觉得麻烦，可以不做中间的可可咖啡面团，直接做成的咖啡曲奇也很好吃。
💡：使用中度或者深度焙的咖啡豆子，浅焙的豆子香气不够。
💡：量大的可以使用厨师机，K浆，物料翻倍做，顺序步骤一样，搅就可以了。搅好的面团需要分成小面团整形，翻了几倍就分几个面团。
