蒸巧克力蛋糕配打发鲜奶油，层叠出美味/蒸滋味轻松享

Name: 蒸巧克力蛋糕配打发鲜奶油，层叠出美味/蒸滋味轻松享
Ingredients: 克巧克力蛋糕 4颗蛋，蛋白和蛋黄分开 100克糖 125克 黑巧克力(含50%可可脂)，切块(2厘米); 125克黄油，cut in pieces, plus extra for greasing切块多备一点刷油用 100克 面粉 1茶匙 泡打粉(5克); 600克水; 315克打发鲜奶油和巧克力甘纳许 稀奶油，含脂量最低30%，冷藏的; 80克黑巧克力(含50%可可脂)，切块(2厘米)

1 人做过这道菜

j84485

用料

巧克力蛋糕 4颗蛋，蛋白和蛋黄分开 100克糖 125克黑巧克力(含50%可可脂)，切块(2厘米)	克
125克黄油，cut in pieces, plus extra for greasing切块多备一点刷油用 100克面粉 1茶匙泡打粉(5克)
水	600克
打发鲜奶油和巧克力甘纳许稀奶油，含脂量最低30%，冷藏的	315克
黑巧克力(含50%可可脂)，切块(2厘米)	80克

蒸巧克力蛋糕配打发鲜奶油，层叠出美味/蒸滋味轻松享的做法

巧克力蛋糕
1 插入蝴蝶棒。将4颗蛋白和50克糖放入主
锅，以3分/速度3.5打发。取下蝴蝶棒，
将打发好的蛋白倒入碗中备用。

2 将黑巧克力和黄油放入主锅，以
4分/70℃/速度2融化。

3 插入蝴蝶棒，加入剩下的50克糖和4颗蛋
黄，以3分/速度3.5打发。同时，将圆型蛋糕模(直径20 厘米) 涂抹上黄油并撒上面粉。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。

4 加入面粉、泡打粉和打发的蛋白，以
35秒/速度1搅拌。取下蝴蝶棒。将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模中并将表面刮平。清洁主锅和蝴蝶棒。

5 将水放入主锅，将蒸架或是筷子放在蒸锅底部后(见要诀)再置入蛋糕模。架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1蒸煮。取下蒸锅，将蛋糕模放在冷却架上冷却45分钟。同时，用冷水清洁主锅并继续下一步操作。
打发鲜奶油和巧克力甘纳许

6 插入蝴蝶棒。将250克稀奶油放入冷却的
主锅，以速度3打发，不设定时间，直到打发至所需的软硬度，从主锅盖孔仔细观察，避免过度打发。取下蝴蝶棒。倒入碗中并放入冰箱冷藏。

7 制作巧克力酱甘纳许，将黑巧克力和剩下
的65克稀奶油放入主锅，以3分/50℃/速度2融化。将冷却的蛋糕横向切开后填入巧克力酱内馅。在蛋糕上抹上打发好的鲜奶油，即可享用。

小贴士

這款蛋糕是一項意外的發現，不用烤箱也能製作出如同糕點師傅巧手般鬆軟又滋味豐富的糕點。準備好接受各種讚美吧！若是您沒有尺寸合適的烤模，使用蒸盤也可以製作這道特別的蛋糕
-020公分的蛋糕模可以剛好置入蒸鍋內並完全蓋住蒸氣孔，為了確保蒸氣流通，可以放入蒸架或是筷子以保持蛋糕模底部與蒸鍋內氣孔留有空隙。
-可以用果醬來取代中間夾層的巧克力甘納許，並在塗抹鮮奶油後，於蛋糕上用當季水果装飾。
-可以灌上可可粉或是巧克力碎屑作為装飾。
-可以使用鋪有烘焙紙的蒸盤來取代蛋糕模，將烘焙紙鋪在蒸盤上，並確定烘焙紙邊緣高於蒸盤約2公分，以30分/Varoma/速度1蒸煮或使用牙籤測試確定沒有沾黏。接續做法5之冷卻步骤，於做法6中，增加鮮奶油量至300克以確定可以完整塗抹於蛋糕上。