碱面,一定要用生碱面,干面煮完没有浓稠感。虾米鱿鱼母干香菇泡开。丸子。梅花肉切片用盐鸡精淀粉抓匀。青菜(胡萝卜上海青茼蒿菜油麦都可,油麦茼蒿好吃,特别是茼蒿那股香味和碱面特别搭)。五花肉切丝或片。
油热下五花肉,把五花肉爆香爆焦。
爆香后下入虾米鱿鱼母香菇继续爆香
把料头爆香(如果喜欢鸡蛋的话可以在这里把料头拨到一边,在空地敲一颗鸡蛋炒熟)
加水,如果有鸡蛋得加热水
水开后把碱面捏散碎后下入。等水再次开后调中小火,边煮边顺时针搅拌,这样出锅才有卤面的稠感,煮五分钟。
开盖,转小火,散入海蛎,瘦肉,丸子,或者鱿鱼大虾任何想吃的配料,加入生抽,盐,鸡精。想色泽深一点可以来点老抽
下入青菜,再盖盖小火继续焖三四分钟。
时间到后,加点胡椒粉,葱头油。欧克了