91#松露手撕鸡

冰鲜本地土鸡（龙岗鸡）一只，约1200克

里里外外清洗干净，特别是肚内的筋条和血管血块，拿一张厨房纸包住手，然后伸进去，把每一条骨缝擦一遍，这样既不会被里面的细小骨头剌伤，又可以清理干净

烧一大锅水，我的锅子水放到2.5升处，加2汤匙海盐，一块姜拍拍松，二根葱切段或打结，大火煮开转中小火5分钟

把鸡浸入水中，你可用手拎着鸡头（我把大部分鸡脖给剪了），所以我用手拎着鸡爪，务必全部浸没入水，停留二十秒，拎起，再次浸沉水中二十秒，拎起，第三次浸没水中二十秒，拎起，然后把太长弯不过来的小腿及鸡爪剪下来

汤汁用中火再次煮开，然后把鸡全部浸入水中

拿一个盘子盖住鸡身，轻轻压下去（锅更大水更多，更方便操作）

盖上锅盖，转小火煮5分钟后关火，让其焖30-40分钟，这样焖过来的鸡，肉质嫩滑，鸡皮Q爽

调制盐焗鸡粉，原方用一包市售的谦记盐焗鸡粉。我家里有沙姜粉，自己调制即可

10-15克（我的鸡不大，只有1200克，所以用了10克）沙姜粉，海盐5克，糖5克，松茸粉或你平时用的鲜味粉一点，混合均匀

加2汤匙麻油或香油，1汤匙初榨橄榄油（原方用的是花生油或熟油）搅拌均匀

这是costco买的意大利夏季黑松露薄片，29.99，想尝尝跟白松露酱有啥不同

这是元初超市买的意大利白松露酱，9.9一瓶，性价比高

白松露酱和黑松露片都来点，瓶中浸泡着黑松露片的初榨橄榄油一定要加一点，香气蛮好闻的

冰箱里有台湾偏甜的酸菜，也来点

准备一个大盆，我倒了三瓶冰的矿泉水1500ml，你可事先准备好凉开水，放多一点冰块🧊

半小时到，用筷子插入，取出时无血水渗出，即熟了

把鸡全部浸入冰水中，浸泡后的鸡皮会更Q弹

浸泡十分钟

取出沥干水分，剪成大块。（其实这个做法就是广东白切鸡，放凉后切件，再调个葱姜油汁或蒜末酱油鸡汤沾汁即可上桌）

双手戴上一次性手套，把鸡肉从骨头骨架上分离出来，按鸡肉纹路，撕成鸡丝鸡条，拌入盐焗鸡粉，酸菜和黑白松露，加一大勺炒香的白芝麻，细细的轻柔的拌匀即可。若不用松露，你可加香菜，也可加藤椒油或辣油等，调制成自己喜欢的口味，如椒麻鸡，口水鸡什么的，也可加洋葱丝，生菜丝等，也可加脆脆花生米，千变万化

满满一盘，鲜咸美味，更有松露特有的迷人芳香

这是前几天用costco的现烤鸡腿，撕出肉，加黑松露片和油拌制而成，简单方便，味道不错

仔细看，买的现烤鸡腿肉质感偏苍白，没有自己花功夫煮的土鸡肉质感优良

煮鸡的汤汁重新加热煮沸，过滤，飘着淡淡的金灿灿的油花，非常鲜美

我拿来做米线面汤，用掉一大碗

也可煮小砂锅，争取2天内用完。实在用不掉，就冻成冰块，冷冻保存。马小坏说拆出的鸡架可煮粥，超香的

晚上电饭煲设定时到第二天早上煮好粥：米淘洗后入锅，按标准加入煮鸡的汤，放入部分鸡架

第二天早上就有香香糯糯的鸡粥吃了，鸡汤中本来就已含盐，无需任何调味，搭配点柴鱼片脆，鸡丝，二三根腌萝卜，一片饼，喜欢的话再煎个太阳蛋，完美