玉葱三鲜水饺（含万能水饺馅调制）
9.1
综合评分
21
人做过这道菜
罗生堂
临近冬至，饺子的出场频率越来越高，而对于饺子来讲，馅料无疑是饺子的灵魂，虽然天南海北各有各的调配办法，但今天给大家做的这款饺子，也是我家里常吃的，食材简单易得，调味精选健康，味道爆汁鲜香，猪肉，鲜虾，笋和小葱的搭配，一口下去，满满的家的味道！最重要的是准备了一个万能馅料调配方法送给大家，一起来尝试看看吧～
用料
| 灵魂馅料万能配比： | 味极鲜3:臻品蚝油2:初榨原酿生抽1 |
| 味达美味极鲜酱油 | 24克 |
| 味达美臻品蚝油 | 16克 |
| 味达美初榨原酿生抽 | 8克 |
| 猪肉馅（肥3瘦7） | 250克 |
| 鲜虾仁 | 100克 |
| 水发笋 | 100克 |
| 小香葱 | 50克 |
| 葱姜水 | 30克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
| 香油 | 10克 |
玉葱三鲜水饺（含万能水饺馅调制）的做法
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猪肉馅的肥瘦比例按个人喜好来分配，虾仁最好买冰鲜虾自己来剥，笋就买现成的带包装的就可以，要焯一下水！
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小香葱切小粒，笋焯水后切小粒，虾仁切小粒，取大葱15克切片，姜10克切丝，用50克清水加10克黄酒浸泡半小时得到葱姜水！
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先拌肉馅，放3克盐，24克味达美味极鲜酱油，味极鲜鲜度非常自然，少放一些就可以起到非常好的提鲜作用，色泽透亮，馅料必备！
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再放16克味达美臻品蚝油，这个蚝油无防腐剂，蚝汁含量大于10%，在市面上的蚝油里来说属于蚝汁含量非常高的了，海鲜气息浓郁，和咱们的虾仁非常的配，鲜上加鲜！
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放8克的味达美初榨原酿生抽，头道抽取，品质纯粹，无添加，仅5种天然原料，味道清香！
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然后添加1克胡椒粉，3克白糖，朝着一个方向搅拌均匀至调料完全吸收上劲儿!
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泡好的葱姜水，每次放10克左右，打匀到肉馅完全吸收，再加10克打匀，反复三次即可！
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接着放入切碎的虾仁料和笋粒，抖匀！
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最后加入50克香葱粒和10克香油，完全搅拌均匀！
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这样，一盆鲜香四溢的饺子馅就调好了！搭配不同的包法即可～
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一到春节各家都要包饺子，每家的饺子馅料都不一样，但是北方最经常吃的就是猪肉韭菜馅，猪肉大白菜馅，或者是羊肉萝卜馅这类的，其实放什么菜都没问题，主要是前期肉馅的调制和腌制过程，有好的调料味道就会更上一层楼，比如我们这次用的这几款味达美的酱油和蚝油，就是品质很高的
对于有些很少下厨房又想把肉馅调好的朋友，我推荐一个小比例，就使咱们今天用的这两款酱油和一款蚝油来说，我一般的比例是味极鲜3，蚝油2，生抽1，有了这个骨架，肉馅的整体味道就能定下，再放几样除腥去异味的调料，一款鲜香的饺子馅您就妥妥的搞定了！
小贴士
1.肉馅一定要先调制好了再放其它配料，如笋和虾仁；
2.如果时间充裕，肉馅可以先调制好了腌一段时间，这样会更入味，但是不要放香葱，香葱最后要包的时候再放，不然腌久了容易出水好的味道；
3.葱姜水的多少要看肉馅的含水量，如果感觉30克还能再吸收一些，也可以再打一些，如果感觉20克就吸不进去了，就不要再放了，这个大家要根据肉馅的肉质来确定哈！
2.如果时间充裕，肉馅可以先调制好了腌一段时间，这样会更入味，但是不要放香葱，香葱最后要包的时候再放，不然腌久了容易出水好的味道；
3.葱姜水的多少要看肉馅的含水量，如果感觉30克还能再吸收一些，也可以再打一些，如果感觉20克就吸不进去了，就不要再放了，这个大家要根据肉馅的肉质来确定哈！
