豆豉鲫鱼
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人做过这道菜
饭盒_麻麻
家里有个钓鱼发烧友，一年四季都有吃不完的鱼，左右邻居都跟着吃厌了，只能变着花样做。这道豆豉鲫鱼的灵感来源于豆豉鱼罐头，下酒下饭都好吃。
用料
| 鲫鱼 | 2斤 |
| 腌料： | |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 炒料： | |
| 蒜蓉 | 2勺 |
| 小米椒 | 3个 |
| 豆豉 | 50克 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 一点点 |
| 蚝油 | 少许 |
| 清水 | 半碗 |
| 白糖 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
豆豉鲫鱼的做法
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鲫鱼去头、去内脏，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟以上。
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下油锅之前记得把鱼身上的水分晾干或者用厨房纸吸干，不然会溅油出来。6成油温下锅，把小鱼炸到金黄酥脆。
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锅里油热爆香蒜蓉、小米椒、豆豉，豆豉后放，以免粘锅。
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再倒入炸好的小鱼，翻炒几下，时刻要晃动锅底，以免粘锅。
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沿锅边倒入半碗清水、放入少量生抽、少量蚝油、一点点老抽、不需要再放盐了，因为刚才腌过有底味，而且豆豉也比较咸。
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放入少量白糖、鸡精翻炒出锅。到这一步就可以吃了，有条件的可以再加一步，味道会更好，骨酥肉烂。
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电压力锅放上支架，倒入适量水，把装好的豆豉鱼放进去，上汽以后压20分钟。
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最后的成品，泛着漂亮的油光，咬一口有浓郁的豆豉香味，连骨头都可以吃，越嚼越香。
小贴士
下锅之前记得把鱼身上的水分晾干或者用厨房纸吸干，以免溅油。
