不消泡，不开裂，不回缩，酸甜可口，清爽不腻的8寸柠檬戚风蛋糕

准备好所有材料。柠檬洗干净，擦干水，然后把柠檬黄色皮层刨成柠檬皮碎。注意尽量不要刨到白色皮层，因为白色皮层口感会比较涩。

把刨了皮的柠檬切片，然后通过隔筛把柠檬汁剂出过滤够30克柠檬汁。

把5个鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盘分开蛋清和蛋黄后。把汁，牛奶，朗姆酒和玉米油放入打蛋盘，用手动打蛋器拌融合乳化。

加入柠檬汁和柠檬皮碎拌均匀，再加入蛋黄拌融合均匀，最后把低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋黄混合液里，用手动打蛋器拌均匀至无粉粒状态。

将糖和白醋放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白硬性发起，拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会坚起。

把大概三分之一打的蛋白放入蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。

将拌均匀蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。

烤箱在打好蛋白后，用自定义功能设置三步，先设第一步110度上下烤风扇模式设置38分钟，第二步把温度设置为上下烤风扇模式125度，烤20分钟，第三步把温度设置为上下烤风扇模式160度，12分钟。然后按开始键。空箱预热10分钟后，把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置。烤的途中，不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂。烤够时间就可以出烤箱了

出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。