烟熏腊肉
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人做过这道菜
小郭哒哒哒
用料
| 五花肉 | 4000克（6长条肉） |
| 腌料： | |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 8个 |
| 生抽 | 240克 |
| 老抽 | 160克 |
| 高度白酒 | 80克 |
| 冰糖 | 80克 |
| 盐 | 120克 |
| 熏肉料： | |
| 松枝 | 若干 |
| 柏枝 | 若干 |
| 橘皮 | 一两个橘子的量 |
| 大米 | 一小碗 |
| 白糖 | 2勺 |
烟熏腊肉的做法
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五花肉切条，洗净后用厨房纸擦干
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腌肉的所有调料倒入五花肉中，用手抓匀
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用保鲜膜包裹严实，放冰箱冷藏四天，中间拿出来翻面一次，再次抓匀搅拌一下
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四天后取出腌好的肉，提前煮一锅开水，放到和手温差不多时，把腌好的肉简单清洗一遍控水，给肉穿线（我用的纳鞋底的锥子和棉线，也可以用小刀扎个口直接穿线）
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挂在干燥通风的地方，晾上5-7天，我这里是北方，现在是小雪节气刚刚过，气温零下5到零上7摄氏度，根据自己地区的温度气候决定晾晒时间，晾到肉不再滴汤，肉的表面沁出一层薄薄的油就可以了（做腊肉气度最高不能超过16度，不然肉容易变质，适合秋冬季节制作）
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准备熏肉料，松枝柏枝，橘皮和大米
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锅内铺上一层锡纸，铺上熏肉料
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再撒上2小勺白糖
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放上蒸屉或蒸架，码上两根筷子（让肉不紧贴蒸屉，熏的更均匀）
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把肉横向纵向码整齐
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盖紧锅盖，开中火烧🔥2分钟后转中小火🔥，烧到白烟四起后，转小火继续烧8分钟后关火，不要打开锅盖（烟味比较重，建议始终打开抽油烟机）
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冷却10分钟后打开锅盖，再挂起来散两天烟味即可，放冰箱冷藏储存即可
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炒之前，上锅蒸一下切片再炒即可，也可以蒸20分钟左右，直接切片吃，
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下饭杠杠的😋
