Name: 薄脆 | 消耗蛋清最简单的小饼干
Ingredients: 35克蛋清; 15克细砂糖; 20克玉米油; 20克面粉; 5克黑芝麻

薄脆 | 消耗蛋清最简单的小饼干

8.3 综合评分

439 人做过这道菜

金粒籽

这段时间做了好多好多桃酥，
然后多了好多好多蛋清，
于是就做了好多好多薄脆……

所以，
这个教程就来了……

超简单，
搅一搅烤一烤即可完成……

配料表里用的35克蛋清，
正好是一个带壳重约60克鸡蛋的量……

可以做30-35连的马卡龙烤盘正好一盘。

【2022年5月18日】
更新：小贴士更新了各种问题的分析，
最近也新拍了一个，
多加了两种口味，
感兴趣的可以戳这里看看：https://www.xiachufang.com/recipe/106791310/

用料

蛋清	35克
细砂糖	15克
玉米油	20克
面粉	20克
黑芝麻	5克
1、黑芝麻可以换成白芝麻，也可以都不放，在表面放一片杏仁片装饰下，我个人觉得黑芝麻的最好吃最香；
2、高中低筋面粉都可以用，取决于你喜欢的口感，如果喜欢偏酥的话就用低筋面粉，喜欢偏脆就用中筋面粉，即普通面粉，喜欢硬脆就用高筋面粉，但是太硬了也不好吃，我用中筋面粉比较多。

薄脆 | 消耗蛋清最简单的小饼干的做法

做桃酥多了这么一大碗蛋清，哈哈；当然，也不全是用来做薄脆了，还拍了些其他的教程，有空一一更新，嘿嘿(*^▽^*)
食材准备；
蛋清和糖先放一起拌匀，不需要打发，也不需要把糖搅融化；
倒入玉米油，搅拌均匀，这一步可以稍微多搅拌一小会儿，促进乳化；
筛入面粉，搅拌到顺滑无颗粒的状态；
最后倒入黑芝麻拌匀即可；
铺在烤盘里，不要太厚了；
用小勺子抹匀；
放入烤箱中层，上下管140-150度之间，烘烤15-20分钟，时间仅供参考，只要变成金黄色，中间没有明显的白色就可以了；
烤箱有热风功能的可以打开，如果不着急的话，可以低温慢烤，上色会更均匀更好看；

我闲的时候通常都是用135度烤了30-40分钟，哈哈~~~
很快手，冷了之后就非常酥脆；

如果你的烤箱温度不太均匀的话，先熟的可以先拿出来，没熟的再继续烤...
嫌灌模太麻烦的话，可以摊成一个大饼；
烤熟即可；
直接啃，掰碎，都行；
嘎嘣脆；
黑芝麻也可以换成白芝麻；
或者什么都不放，表面放一个杏仁片装饰下；
烤熟；
冷却后可以很轻松的抠下来；
如果不好抠的话，可以用牙签协助一下；
骗小孩很管用，我家坨坨写作业的时候会放十几个在旁边，写完一道题她就给自己奖励一个薄脆，哈哈哈哈哈哈~~~~
黑芝麻的最香最好吃；
杏仁片的有点好看；
白芝麻的也行；
有空试试吧，拜拜┏(＾0＾)┛

小贴士

小贴士
1、回缩变小、变形——这种情况一般出现在比较新的烤盘上，因为新烤盘的防粘能力是最强的，面糊挂不住，脚底太滑，没有被牵制着，烤的时候自然就会回缩了，而且，这种出油也会更明显一些，口感也会偏硬脆，不过，都不影响食用哈；

2、粘盘、抠不下来——这种情况一般出现在比较旧的烤盘上，或者防粘能力不太好的烤盘上，亲测多次，当我用新买回来的烤盘时，烤出来的薄脆就会出现第一种问题，回缩变小变形，当用了20多次后，烤盘的防粘能力下降，可以挂住面糊了，此时面糊被粘在了烤盘上，烤的时候不会到处滑，所以，成品就平整很多，用牙签协助也能轻松抠下来，当烤了50多盘以后，它彻底不行了，防粘能力再次下降，面糊倒是挂的挺好，就是太牢固了，根本抠不下来，哈哈，不过，做曲奇什么的还是没有影响的，不要把它丢了哈，哈哈~

3、这个小零食就是油面混合物，烘烤时会有不同程度的出油，很正常哈，就算降低油的用量，也还是会出油，但是油的用量太少的话，又会影响它的酥脆度，所以，不用纠结这个哈，蛋卷模具煎的时候也会有油，用厨房纸擦擦就好了，小心烫伤哈，吃多容易上火，少吃；

4、烤箱如果有热风循环功能的话，一定要试试全程打开吖，烤出来的颜色会均匀很多，口感也更酥脆；

5、烤出来不脆？软的？中心发白？不用怀疑，就是没烤透，面糊不要铺太厚了，不然，边缘都快烤糊了，中间还没熟。