草莓优格柠檬慕斯蛋糕

先做全蛋蛋糕，先称量好各种食材，低筋面粉过筛两遍。

模具用油纸铺好。

黄油隔水加热至融化，加入牛奶搅拌均匀备用。

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖搅拌均匀。

锅中水加热，夏天加热到38℃，冬天加热到42℃，全蛋在40℃时最易打发。

将打蛋盆坐到锅里，用打蛋器搅打，糖要一次性加入，虽然打发速度稍慢一些，但是更稳定。将全蛋打发到发白，膨胀，花纹清晰，继续搅打，到蛋糊更加细腻，稍提起打蛋头，蛋糊非常粘稠，不容易滴落，而且花纹明显不消失。插入一根牙签，能保持不倒的程度，全蛋的打发就完成了。

分两次加入低筋面粉，以“2-8-9”点钟方向贴着盆壁，从底部翻拌到整个蛋糕糊表面无干粉状态，翻拌几下转一下盆。再将温热的黄油和牛奶混合物，沿着盆边缓缓倒入打发好的蛋糕糊中，继续沿着“2-8”点钟方向从底往上轻柔翻拌均匀，

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下放入预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烤30分钟左右，为防止顶部上色太深，中途可在蛋糕顶部加盖锡纸。

烤好的蛋糕趁热撕掉油纸，放在网上晾凉。

蛋糕晾凉后分片，每片1厘米左右厚度即可。

将一片蛋糕片放入模具中。

制作柠檬慕斯，先将吉利丁片放入碗中，加凉水软化。

在盆中依次放入100克酸奶，半个柠檬皮屑，110克淡奶油，15克细砂糖，搅拌均匀，隔水加热至40度左右，加入软化好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，再加入适量的草莓丁和树莓丁搅匀。

将搅匀的柠檬慕斯液倒入模具中，上面再铺上入一片蛋糕片。

制作草莓果冻，洗净称好草莓和树莓，吉利丁片放入冷水中软化，再将草莓、树莓切丁，放入料理机中打成茸，倒入碗中加细砂糖，搅拌均匀。

草莓茸隔水加热至40℃左右，放入软化的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。

草莓果冻晾凉后倒入模具中，放入冰箱冷藏，至果冻凝固。

制作草莓慕斯，先将吉利丁片放在碗中加冷水软化，再将草莓、树莓切丁，放入料理机中打成茸。

加入10克柠檬汁搅匀，隔水加热至40℃左右，放入软化的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化，淡奶油加糖打发至6-7成发（有纹路但又不是液体状即可），将冷却的草莓茸倒入淡奶油中搅拌均匀。

将草莓慕斯倒入已经凝固的草莓果冻上，放入冰箱冷藏至凝固。

冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机沿着边缘吹几下就可以轻松脱模。

将慕斯蛋糕切成4条。

淡奶油加糖打发至8成，装入裱花袋中，挤在慕斯蛋糕上进行装饰即可。