8年前开了泡芙店，8年后我把它拍成了教程
8.4
综合评分
93
人做过这道菜
我又把面包烤糊了
黄糖酥皮
安佳黄油：65克
低筋粉：70克
太古金黄幼砂：80克
杏仁粉：15克
泡芙体
水：130克
牛奶：130克
盐：5克
安佳黄油：120克
低筋粉：150克
全蛋：250克（约5个）
醇香卡仕达
牛奶：200克
蛋黄：30克
家乐玉米淀粉：15克
糖：25克
安佳黄油：10克
上面是视频教程
下面是图文教程
配方可以除2来制作
安佳黄油：65克
低筋粉：70克
太古金黄幼砂：80克
杏仁粉：15克
泡芙体
水：130克
牛奶：130克
盐：5克
安佳黄油：120克
低筋粉：150克
全蛋：250克（约5个）
醇香卡仕达
牛奶：200克
蛋黄：30克
家乐玉米淀粉：15克
糖：25克
安佳黄油：10克
上面是视频教程
下面是图文教程
配方可以除2来制作
用料
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8年前开了泡芙店，8年后我把它拍成了教程的做法
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如果你没有黄糖 没有杏仁粉
建议换个通用的酥皮配方：糖：30克 黄油：40克 低筋粉：50克
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黄糖和黄油拌匀
然后把低筋粉和杏仁粉加进去拌匀
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然后就是这样了
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没有油布可以用一次性大塑料
把面团擀匀
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找个直径5.5~6公分的器具
全部刻出来
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下冰箱冷藏定型
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这是泡芙体的配方
鸡蛋最好用常温蛋
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先把 水 牛奶 盐和黄油 加热煮沸
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煮沸后冲入面粉里
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立刻翻拌均匀
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接着需要再放小奶锅里进行二次加热
注意条件： 中火 加热2~2分半
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加热完成后 把鸡蛋液分多次加进去
我前后加了4次进去
每次加完都要充分的搅拌
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最后搅拌到光滑细腻阶段就好
状态判断也很简单：有流动性
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趁热装进裱花袋（热面糊更容易膨胀）
挤的手法建议大家参考视频
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盖上之前准备好的酥皮
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预热充分后下烤箱
温度这里有两个建议
1：上火210度 下火200度 先烤10分钟定型 再上下火降低20度继续烘烤（烘烤25~30分钟）
2：全程上下火180度烘烤25~30分钟
我给的只是建议，大家自己操作可以先烤2个测试温度
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烘烤的时候它会慢慢膨胀
中途不建议开烤箱 会回缩
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这个是小泡芙
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盖上酥皮烤出来就是这样
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这个配方做卡仕达还是挺不错的
后期大家可以加各种搭配馅料进去
风味更足
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首先把牛奶倒2/3进小奶锅里
砂糖也放进去 加热至融化后备用
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这是另外1/3的牛奶
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把玉米淀粉加进1/3的牛奶里拌匀
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再把鸡蛋加进去 也是拌匀
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把刚才2/3的牛奶倒进去
继续搅匀
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进行一次过筛
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过筛结束后 电磁炉中火继续加热
不停搅拌 真的是不停搅拌哦
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卡仕达很快会从液体逐渐变成粘稠状态
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做出来就是这样了
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把馅料从底部注射进泡芙里
这个教程看似简单 细节挺多
建议大家视频版本和图文版本同时看看
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泡芙当天吃都是脆的，隔夜后由于水分吸收的原因就会变软了
小贴士
有问题也可留言哦~欢迎跟做呀~
