主料:肉馅15.2斤 生咸鸭蛋4个
配料:油菜6棵(围边) 油条(使其感到吃起来嫩)马蹄(清香滑嫩脆)鸡蛋2个
小料:葱姜(水,不能直接放,炸完之后有黑点)
调料:盐,味精,胡椒粉,料酒,酱油,耗油,八角,桂皮
工艺流程
一:将肉馅加油条马蹄调味(盐.味精.料酒.耗油.酱油.胡椒粉.少许水.少量淀粉)拌匀(一个方向摔打上劲)制成三两一个的丸子,包上咸蛋黄备用
二:锅烧热油下入丸子炸至定型倒出(老油炸)
三:锅留底油下小料炒香,加鲜汤调色调味下火焖45分钟左右取出用油菜围边装盘,原汤勾芡浇汁上席
特点:色泽酱红 咸鲜微甜