【茄子卷】
7.9
综合评分
37
人做过这道菜
蜜桃厨房小主
掐指一算，上一次嚯嚯茄子，已经是上上上个月了。最近刚从谢霆锋那里学来个新吃法，马上试试！
看《锋味》里面的茄子卷，配料啥的还是太过于西式，中国胃的我就只借鉴了一下这种卷式吃法。
配料按家常用料改良了一下，简单许多，也更接地气，有肉就能行~
看《锋味》里面的茄子卷，配料啥的还是太过于西式，中国胃的我就只借鉴了一下这种卷式吃法。
配料按家常用料改良了一下，简单许多，也更接地气，有肉就能行~
用料
| 茄子 | 1根 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 肉馅 | |
| 猪腿肉 | 250g |
| 生抽 | 5g |
| 蚝油 | 5g |
| 白糖 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 五香粉 | 1g |
| 葱花 | 5g |
| 酱汁 | |
| 白芝麻 | 3g |
| 生抽 | 5g |
| 蚝油 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 清水 | 100g |
【茄子卷】的做法
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肉馅制作：猪腿肉洗净沥干水分，切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥，取出刀片，加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用
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茄子切去头尾，用削片刀将茄子削成薄片
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然后取一片茄子片放在案板上，均匀的抹上薄薄一层肉馅，然后卷起来，待全部卷好后，将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉
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油温6成热，下茄子卷，用中小火炸至金黄色，捞出控油备用
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另取一个锅，倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后，开中小火将酱汁煮至浓稠
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最后倒入茄子翻炒均匀，使每个茄子卷都裹上酱汁，就可装盘~
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下饭菜-茄子卷完结~
小贴士
1.选用比较笔直的茄子更好削片哦
2.猪肉馅也可以换成鱼肉、虾肉、牛肉等，一样很美味哦
3.如果直接是买的肉馅，记得调味时要搅拌起胶，这样比较容易粘在茄子片上哦
2.猪肉馅也可以换成鱼肉、虾肉、牛肉等，一样很美味哦
3.如果直接是买的肉馅，记得调味时要搅拌起胶，这样比较容易粘在茄子片上哦
