蒸黑胡椒牛仔骨 500克 牛仔骨,厚约1厘米 10 克 淀粉 1小撮盐 1 茶匙 糖 10克酱油 | |
黑胡椒酱 | 20克 |
广式烧麦 500克 鸡腿肉,去皮,切1.5×1.5cm小粒 1 茶匙 盐 10克淀粉 70克 玉米粒 或70克 玉米粒罐头,沥干水份 50克 新鲜香菇,切1×1厘米的丁 20张烧麦皮,广式碱水皮 | |
糖 | 1汤匙 |
麻油 | 10克 |
水 | 100克 |
菌菇松茸天籽兰花汤 4朵花菇,切片 20克干松茸,泡水沥干后备用 40克 蟹味菇,切去根部 40 克 白蘑菇,切片 40克杏鲍菇,切片 5克 天籽兰花 1200克水 | |
盐 | 1茶匙 |
蒸黑胡椒牛仔骨
1 取一个碗放在主锅盖上,在碗内加入牛仔
骨、淀粉、盐、糖、酱油和黑胡椒酱,取下拌匀腌制20分钟。放入蒸锅备用,确保留有一定的通气孔洞。(单独蒸就是25分钟v小勺)
广式烧麦
2 将切成小粒的鸡腿肉在冷水中浸泡30分
钟,洗去血水,随后用厨房用纸吸干水
分。
3 将吸干水分的鸡腿肉和盐放入主锅,以
1分/速度1混合。
4 加入淀粉,以1分/速度1混合,让鸡肉上浆。
5 以2分/速度2混合,同时,将100克水缓慢得倒在主锅盖上,使水缓慢滴入主锅。
6 加入麻油、糖、玉米粒和香菇粒,以
30秒//速度2混合,取出馅料备用。清
洁主锅。
7 取出一张烧麦皮,取约30克调好的馅料包入烧麦皮,用手捏住边缘,捏出一个角后顺时针捏至馅料被烧卖皮包裹住,依次包好所有的烧麦放入蒸盘内备用。
菌菇松茸天籽兰花汤
8 将花菇、干松茸、蟹味菇、白蘑菇、杏
鲍菇、天籽兰花、水和盐放入主锅,以
15分/100℃/反转小勺烹煮。
9 架上置有黑椒牛仔骨和广式烧卖的蒸锅
组,以10分/Varoma/反转小勺蒸煮。
10打开蒸锅盖,取出放有广式烧麦的
蒸盘保温备用,盖上蒸锅盖,再以
15分/Varoma/反转小勺蒸煮。
11打开蒸锅盖,小心取出蒸锅中的黑椒牛仔骨,再将天籽兰花汤倒入碗中与广式烧卖一起趁热享用。