【福鼎肉片】
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，从明朝初期流传至今，小铺子开遍了大街小巷。
它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。
正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。
在家吃嘛，还是解馋为上，可以把捶打的步骤用机器代劳，直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。
煮上一锅热汤，刮入肉泥煮到熟透，再捞入配好底料的碗中。
这一碗可全能，既能做汤喝，又能当菜吃。
呲溜嗦口肉片，又香又滑，谁吃了能不惦记？
它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。
正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。
在家吃嘛，还是解馋为上，可以把捶打的步骤用机器代劳，直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。
煮上一锅热汤，刮入肉泥煮到熟透，再捞入配好底料的碗中。
这一碗可全能，既能做汤喝，又能当菜吃。
呲溜嗦口肉片，又香又滑，谁吃了能不惦记？
用料
| 猪瘦肉 | 250g |
| 姜汁 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 白糖 | 5g |
| 鸡精 | 1.5g |
| 食用小苏打 | 2g |
| 冰水 | 250g |
| 红薯粉 | 125g |
| 汤碗配菜 | |
| 香菜 | 1小根 |
| 小米辣 | 1个 |
| 鸡精 | 2g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 香醋 | 10g |
【福鼎肉片】的做法
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瘦肉去筋膜切大块，倒入搅拌机中，加入姜汁和50g冰水搅拌成泥
*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥，这样会更快出胶哦
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将搅好的肉泥盛到大碗中，加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀（约揉3分钟），再加入小苏打粉揉拌均匀（约揉3分钟）
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200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶，每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水
*搅打的过程中会产生热量，所以要使用冰水搅打，可以保证肉质的口感，也更容易出胶，做好后成品会有点粘手~
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最后加入红薯粉用手揉拌均匀
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取一个汤碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
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烧一锅热水，水开后加少许盐调味，调至小火，用饭勺装肉泥抹平，然后用软刮刀一点点的刮入沸水中，开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟
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最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可
小贴士
1.肉片做出来的颜色有深有浅，这取决买的猪肉的颜色哦
2.如果是冬天制作的话，可以直接用自来水代替冰水哦
2.如果是冬天制作的话，可以直接用自来水代替冰水哦
