手撕奶酥小吐司🍞黑芝麻/紫薯/豆乳一次解锁
8.1
综合评分
20
人做过这道菜
小小家的咖啡
🌸一次操作就可以get三种口味的奶酥小面包，豆乳顺滑，紫薯🍠奶乎乎的颜色也美腻，还有养生女孩最喜欢的黑芝麻口味，面包体软软的手撕超过瘾，三个口味总有一款适合你！
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
手撕奶酥小吐司🍞黑芝麻/紫薯/豆乳一次解锁的做法
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🔻内馅材料
黄油60克
糖30克
盐1克
全蛋液60克
🔸紫薯粉10克 奶粉20克
🔸豆浆粉25克
🔸黑芝麻粉30克
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黄油软化至牙膏状态，加入糖盐搅拌均匀，分次加入常温全蛋液搅拌至吸收，等分三份，分别加入三种口味的粉类材料搅拌均匀即可。
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面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上20克左右奶酥馅。
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每个口味同样操作。
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自上而下卷起并捏紧收口，稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻10分钟方便整形。
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冷冻好的面坯用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。
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切面朝上编成三股辫。
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将两端向里折压在底部。
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每个面坯同样操作。
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放入模具。
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
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发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。
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送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。
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🖤香喷喷的奶酥层层叠叠卷进松软的面包体，再配上浓浓的黑芝麻糊，一起get今日养生早餐吧！
