一出炉就会卖空的面包，又香又脆又软，味道真绝了
9.1
综合评分
209
人做过这道菜
我又把面包烤糊了
海盐卷--23个量（分40克一个）
山茶花高筋粉：500克
安琪高活性干酵母：5克
奶粉：40克
黄油：50克
盐：7.5克
砂糖：25克
水：200克
牛奶：90克
淡奶油：15克
关于配方简单说下：
1：糖很少只有5% （25克）吃不出一点甜味的 也可以加10%（50克）
2：淡奶油15克很重要，如果实在没有就不放，牛奶放：100克
3：奶粉很重要，不建议替代
山茶花高筋粉：500克
安琪高活性干酵母：5克
奶粉：40克
黄油：50克
盐：7.5克
砂糖：25克
水：200克
牛奶：90克
淡奶油：15克
关于配方简单说下：
1：糖很少只有5% （25克）吃不出一点甜味的 也可以加10%（50克）
2：淡奶油15克很重要，如果实在没有就不放，牛奶放：100克
3：奶粉很重要，不建议替代
用料
| 1 | 1 |
一出炉就会卖空的面包，又香又脆又软，味道真绝了的做法
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这个是配方
大家可以参考下
左边的兔子没有的话可以买一个
因为 超级可爱啊！
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和面到厚膜阶段开始加黄油
如果夏天制作 一定要冰水
这个面包对温度要求比较高
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最后搅拌到这种透明薄膜状态就OK啦
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面包出缸温度在25~28度是最好的
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把面团放进缸里用保鲜膜盖住
进行常温一次松弛刑法
时间半小时
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醒发后体积只会增大一点
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面团分割40克一个
也可以分50克一个
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分割后简单揉圆
不要用力揉
我们揉圆只是为了后期方便整形
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揉圆后盖上袋子
冰箱松弛20分钟
不要室温噢，不然容易发酵
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松弛结束后面团先简单摁平排气
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朝内卷起
手法不会的朋友建议看视频版本
这个手法通用很多款面包整形
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接着搓成水滴形
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这是整形完的
盖个袋子冰箱继续冷藏松弛1小时
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趁着松弛的时间
我们把黄油分成5克一块
稍微搓圆一些
黄油用的是安佳有盐黄油
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面团松弛后先简单摁平
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先沿着顶部把面团擀开
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一只手拽着面团尾部
一只手顺势擀下去
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拽的时候用力均匀 不要太猛
擀不匀也没事
还能把面团抬起来再次修复面团
这个手法也是最难的 建议看视频
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顶部包上黄油
缓慢卷起
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刚开始卷的几下稍微有个朝里推的力
把黄油包裹住
之后就正常卷起就行
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卷起手法
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最后就是这样
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大家可以看看层次对比一下
二发温度：28~29度
时间：40~50分钟
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醒发结束后 手指轻微摁下去不回弹即可
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表面喷点水 撒一层海盐
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60升烤箱 中下层 上火195 下火175 18分钟
进炉后打蒸汽 我用的是吸水式的 蒸汽摁5秒
没有蒸汽可以直接用瓶子装热水喷进去
建议看视频有详细操作
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出炉后迅速刷一层牛奶增香增亮
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最后就是这样
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底部上色也很棒
而且非常非常非常脆
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成品1
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成品2
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成品3
小贴士
这个面包整体难度就在整形
我也是练了很久的
不要放弃就对了
我也是练了很久的
不要放弃就对了
