Name: 酥脆炸丸子（超详细教程）过年必备
Ingredients: 主料：; 适量猪肉（或肉馅）; 适量淀粉; 适量面包糠（馒头）; 调味料：; 煮水备用葱 姜 花椒; 几个鸡蛋; 适量盐; 适量鸡精; 适量香油; 适量料酒; 适量十三香（可不放）

酥脆炸丸子（超详细教程）过年必备

8.5 综合评分

51 人做过这道菜

多Do77

北方家庭过年必备的炸丸子，可以加入炖菜，做糖醋丸子…用途多多

一次炸好可冷冻保存，非常方便

糖醋丸子做法看
https://www.xiachufang.com/recipe/106599456/

蒸丸子也可以作为一道年菜
葱姜八角花椒生抽糖加水，再放入丸子，蒸

都非常美味快来试试吧

用料

主料：
猪肉（或肉馅）	适量
淀粉	适量
面包糠（馒头）	适量
调味料：
葱姜花椒	煮水备用
鸡蛋	几个
盐	适量
鸡精	适量
香油	适量
料酒	适量
十三香（可不放）	适量

酥脆炸丸子（超详细教程）过年必备的做法

葱姜花椒适量煮水备用
肥瘦相间的猪肉去皮绞馅机绞成肉馅

（可以直接买肉馅省略这一步）
肉馅中加入料酒去腥，搅拌均匀
葱姜水过滤，适量加入肉馅搅打均匀，打到肉馅粘连抱团
加入适量盐，鸡精，淀粉（玉米）搅打均匀

如果瘦肉多，淀粉适当多加可让丸子松软
肉和淀粉的比例大约6:1（六斤肉一斤淀粉）

盐根据个人口味酌情添加
加入鸡蛋，我这里差不多十斤肉加入了四个

加入面包糠，面包糠加多了炸出来容易颜色深适量就可。然后搅打均匀

（如果家里有馒头的把馒头去皮破壁机或绞肉机打碎，可以替代面包糠效果更好）

此处的比例为大概三斤肉一个馒头，大家根据想要的松软程度酌情调整

此处面包糠/馒头的添加会让丸子松软
加入香油，蚝油搅打均匀
这是搅打好的状态
准备炸丸子（此处建议两个人）

一个人做丸子，一个人看着锅里的丸子，负责往外捞。比较有效率

注意⚠️如果是炸完当时就吃复炸一遍会更酥脆

不要求特别特别酥脆的，或者作为半成品冷冻，炸一遍就可以。

具体的需要酥脆程度请自己在炸的过程适量调整
起锅烧油，可用葵花籽油，花生油等。菜籽油不适合油炸，因为菜籽油长时间高温会不太健康。

火不要太大，中小火。火太大会导致外面颜色深了但是里面不熟

油温升到八成热下锅

开始炸的时候先炸一两个，炸好尝尝味道，咸淡以及松软程度。没达到预期可以调整下肉馅。
用虎口挤出丸子然后用勺子下锅
丸子刚下锅时千万不要搅动，定型之后可轻微搅动。

随时注意调整火的大小，火太小丸子不容易成型，适中就可以
炸至金黄就可以捞出啦
装丸子的盆最好有洞，通风滤油。
金黄酥脆太香了
还炸了一部分小的，一会做糖醋丸子，做法看我另一个菜谱哦

丸子的大小可以按自己的喜好调整