6寸加高~黑糖蜂蜜🍯戚风
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人做过这道菜
余敏Min
临期的黑糖粉和冰箱里的蜂蜜，能够做些什么呢？
嗯，戚风再好不过了😋
台湾的这款黑糖粉，香气很是浓郁，搭配牛奶就是份完美的早餐！
啰嗦一下，糖不要轻易减哈，会进入死循环，容易失败，蛋白消泡，蛋糕扎实，减了糖依然很甜，就算加塔塔粉也拯救不了！在蛋糕品类里，戚风算是油糖含量相对低的了，比如磅蛋糕、玛德琳、海绵蛋糕等，不仅糖量大，油量也更大。
嗯，戚风再好不过了😋
台湾的这款黑糖粉，香气很是浓郁，搭配牛奶就是份完美的早餐！
啰嗦一下，糖不要轻易减哈，会进入死循环，容易失败，蛋白消泡，蛋糕扎实，减了糖依然很甜，就算加塔塔粉也拯救不了！在蛋糕品类里，戚风算是油糖含量相对低的了，比如磅蛋糕、玛德琳、海绵蛋糕等，不仅糖量大，油量也更大。
用料
6寸加高~黑糖蜂蜜🍯戚风的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻室。
黑糖粉有颗粒需要预先过筛，将玉米淀粉和黑糖粉混合备用。
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玉米油里面直接放入低筋面粉，不用过筛，混合均匀，手法不讲究。
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蜂蜜用温水化开。
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和面粉糊混合均匀，再加入蛋黄，混合均匀，贴保鲜膜防干。
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冷冻过的蛋清加入柠檬汁，打蛋器中高速打发。
预热烤箱，上下火145°
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第一次加1/3黑糖粉。
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第二次加1/3黑糖粉。
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最后一次入黑糖粉。
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小尖角状态。
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黑糖的粘性较大，蛋白霜会很细腻且富有光泽，但也是很结实的状态，打蛋器搅动没有流动感。
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用蛋抽或刮刀，分两次翻拌混合。
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倒入磨具。
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中下层，145°前30分钟盖锡纸，拿掉锡纸后再烤30分钟。
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40分钟后，烘烤至最高处。
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开始回落，出炉。
震出热气，倒扣晾凉。
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冷却后脱模。
小贴士
认真打蛋白！
