菜场买来的新鲜折耳根根须,掐掉坏的,洗净。
大青菜椒两个洗净。
折耳根切段,青椒切丝,备用。
瘦肉切丝。
肉内加盐,生抽,耗油,少许料酒,两个鹌鹑蛋搅拌揉匀,并且使劲用力抓,朝一个方向搅,持续两分钟,这个动作可以反复多次。然后加入少许淀粉,揉抓均匀。
这一步是为了让肉嫩、入味。
热锅凉油,油温80度左右姜片蒜片,放肉丝,滑散煸炒。
全部肉丝变色后,捞出肉丝,装盘备用。
锅里余油放入折耳根,青椒。
加盐,翻炒。这时需要大火,并且可以倒入刚才肉丝里的余油。
待折耳根变软青椒变色后,加入少量生抽,让颜色浓郁一点。
肉丝回锅,
翻炒,
加鸡精,
翻炒,
出锅。
超下饭。