干煸茄子

#晚餐•2021年11月10日# #家之味道#
小时候，听妈妈老家有句老话：留命吃秋茄。足以说明秋茄之美味。
现在正是吃它的时候。不爱吃茄子的大爷大口大口地吃，说吃出来牛肉的味道。😄😄😄
还是老办法处理茄子。切条用盐腌二十分钟，杀出水后，洗净挤干水备用。
今天在酱汁上改革了一下。生抽，蚝油，黑椒汁各一勺，黄豆酱，柱候酱，糖，盐适量，加水调成一个复合口味的酱汁，备用。
红葱头，姜，蒜拍扁，葱切段备用。
热锅凉油放入红葱头，姜蒜煸香，倒入茄条，煸至软且变色，捞起。
热锅凉油放几粒花椒一瓣八角炸香捞出，倒入肉片（俗称第一刀，八分瘦二分肥），爆炒，再入姜蒜葱头，爆香，加入青红辣椒丝，翻炒片刻，倒入茄条，加酱汁翻炒入味，起锅前放入葱段，加少许花椒油，拌匀出锅。