家乡特色~蛋燕

红薯粉加入蛋，盐，青红酒

用手揉至粉状，让蛋液与淀粉充分融合

揉完的状态

加入开水揉开

再加入70克冷水，继续抓揉成泥状，尽量揉久些，做出来的成品更筋道，不浮白。

加入剩余的冷水，拌匀不沉底

锅内加适量油，热锅后转小火10秒后将淀粉液倒入，全程开中火煎

全部都有漂亮的蕾丝😜

熬上一锅高汤

准备好蔬菜，对我来说蛋燕缺了青蒜就是没有灵魂

用茶油煸炒蔬菜

加入高汤并调味，这里汤要比平时煮面什么的多一些，蛋燕煮好后会吸水，煮的过程或起锅记得加青红酒，因为蛋燕偏寒

蛋燕和香菜或芹菜同时下锅，汤汁再次煮开，立即出锅

起锅晒图…开吃

啊，张嘴，哈哈哈
记得尽快吃完，放久了吸水就不好吃了。